Teneur en vin blanc et en vinaigre des conserves de poisson mariné
1952
Soudan, F | Daknoff, A
In France, some species of fish like mackerels and herrings are traditionally preserved in a white wine sauce. Sardines are often preserved in the way. These preparations have been left to each individual's culinary taste for a long time but have now been regulated since 1947 in order to guaranty consumers the good quality of each type of fish preserve. Norms define the marinade sauce as "made of a vinegar flavoured sauce; the vinegar used can be either wine or alcohol vinegar. The minimum proportion of vinegar is 20 % at 8° acetimetric." (Decision 31, article 9).
Mostrar más [+] Menos [-]Certaines espèces de poisson, comme le maquereau et le hareng, sont conservées traditionnellement en France avec une sauce au vin blanc. Occasionnellement la sardine est présentée de la même façon. Ces préparations, longtemps abandonnées à la fantaisie culinaire de chacun, sont réglementées depuis 1947 par des normes professionnelles, établies dans le but de garantir au consommateur une certaine qualité pour chaque type de conserve de poisson. Les normes définissent la sauce marinade comme «constituée par une sauce vinaigrée et aromatisée; le vinaigre employé peut être de vin ou d'alcool. La proportion minimum de vinaigre est fixée à 20 % au titre de 8° acétimétrique ». (Décision 31, article 9). [OCR NON CONTRÔLE]
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