COOKING WORKSHOP AS AN EXTENSIONIST ACTION TO PROMOTE VEGETABLE CONSUMPTION AMONG CHILDREN | OFICINA DE CULINÁRIA COMO AÇÃO EXTENSIONISTA PARA PROMOVER O CONSUMO DE HORTALIÇA ENTRE CRIANÇAS

Inglés. The present study is linked to the projects “PreveNutri Program: Preventing childhood obesity through interdisciplinary interventions” and “Interdisciplinary health education strategies for the prevention of childhood obesity”. The main objective of the extension proposal was to hold cooking workshops for children, creating different preparations with eggplant added, aiming to increase the consumption of healthy foods by children. Three hundred and forty six children, aged between 7 and 10 years, participated in the study. Four products were created in the cooking workshops: cookies, hamburgers, muffins and pizza. The children actively participated in the preparation of the products, reporting good sensory acceptance. It is concluded that the cooking workshop as an extension educational strategy is effective in increasing the supply of healthier foods, ensuring good acceptability of food products containing eggplant by school-age children. Furthermore, adding vegetables as an ingredient in food products improves the nutritional profile.

Portugués. O presente estudo está vinculado aos projetos “Programa PreveNutri: Prevenindo a obesidade infantil por meio de intervenções interdisciplinares” e “Estratégias interdisciplinares de educação em saúde para a prevenção da obesidade na infância”. O objetivo principal da proposta extensionista foi realizar oficinas de culinária para o público infantil, elaborando diferentes preparações contendo berinjela, visando aumentar o consumo de alimentos saudáveis pelas crianças. Participaram do estudo 346 crianças, com idade entre 7 e 10 anos. Foram elaborados quatro produtos nas oficinas de culinária: cookie, hambúrguer, muffin e pizza. As crianças participaram ativamente no preparo dos produtos. Obteve-se um índice de aceitabilidade >83% após a oficina. Conclui-se que a oficina de culinária como estratégia educativa extensionista foi efetiva para aumentar a oferta de alimentos mais saudáveis, garantindo uma boa aceitabilidade de produtos alimentícios adicionados de berinjela por crianças em idade escolar. Além disso, a adição de hortaliças como ingrediente em produtos alimentícios melhora o perfil nutricional. Palavras-chave: Intervenção; Educação alimentar e nutricional; Ações educativas.