Evaluación de la calidad del melón Galia almacenado en atmósfera controlada

[SPA] Se estudió la calidad y vida útil del melón Galia almacenado en atmósfera controlada (AC). Tras su cosecha, los frutos se desinfectaron con 200 mg L-1 NaClO y se almacenaron a 8ºC y 90 % HR bajo 4 kPa O2+15 kPa CO2, 4 kPa O2+10 kPa CO2 ó 21 kPa O2+0 kPa CO2 (testigo). A los 10 y 28 días se evaluó la pérdida de peso, los daños por frío (DF) y las podredumbres. Seguidamente los frutos sanos permanecieron 24 y 96 h en aire a 15oC, tras lo cual se evaluó el color y firmeza de la piel así como el color, firmeza, sólidos solubles, pH, acidez titulable, azúcares, ácidos orgánicos y cata sensorial de la pulpa. Paralelamente se determinó la tasa respiratoria y la emisión de etileno. Los melones almacenados en AC 28 días presentaron menor pérdida de peso que los frutos testigo. La AC de 4 kPa O2+15 kPa CO2 logró un 77% de melones sanos y un 23% con DF, mientras que en 4 kPa O2+10 kPa CO2 hubo un 38% de frutos sanos, un 51% con DF y un 11% con podredumbres. En el testigo todos los melones se descartaron por podredumbre (30%) o DF (70%). La tasa respiratoria se estabilizó hacia el día 5, permaneciendo casi constante hasta el día 28 en 5,7 mg CO2 kg-1 h-1. La firmeza de la piel fue menor en el testigo que bajo AC. La duración del almacenamiento no influyó sobre la firmeza de la piel. La firmeza de la pulpa bajo 4 kPa O2+15 kPa CO2 fue la más elevada y en el testigo la menor. Los parámetros físico-químicos de la pulpa y la apreciación sensorial apenas sufrieron cambios ni diferencias entre ambas AC. Como principal conclusión, el melón almacenado en 4 kPa O2+15 kPa CO2 mostró la mejor calidad tras 28 días a 8ºC, siendo aceptable para la comercialización en fresco o como materia prima para el procesado mínimo industrial. Debido a que 8ºC produjo DF en aire a los 10 días, esta temperatura deberá elevarse para evitarlos y para prolongar la conservación en aire o en AC. [ENG] The influence of controlled atmosphere storage (CA) on quality and shelf life of melón cv. Galia was studied. After harvesting, the fruits were disinfected with 200 mg L-1 NaClO, and stored up to 28 days at 8ºC and 90 % RH under CA of 4 kPa O2+15 kPa CO2, 4 kPa O2+10 kPa CO2 or 21 kPa O2+0 kPa CO2 (control). The fruits were evaluated at days 10 and 28 for weight loss, chilling injury (CI) and decay, discarding the affected ones. After this sound melons were kept in air at 15ºC for 24 and 96 h, being then evaluated for color and firmness of the peel, and color, firmness, soluble solids, pH, titratable acidity, sugar and organic acids content, and sensorial quality of the pulp. At the same time, the respiration rate and ethylene emission of the whole melon were determined. Melons stored in CA for 28 days showed lower weight loss than control fruit. For this time of storage, the CA of 4 kPa O2+15 kPa CO2 lead to 77% of sound melons and 23% with CI, whereas the treatment 4 kPa O2+10 kPa CO2 showed 38% of sound melons, 51% with CI and 11% decayed. All control melons were discarded by decay (30%) or CI (70%). The respiration rate became stabilized around the 5th day, and remaining quite constant until the day 28 with mean value of 5.7 mg CO2 kg-1 h-1. The peel firmness was lower in control than in CA treated melons and the storage duration did not influence firmness. The highest pulp firmness occurs in fruit under 4 kPa O2+15 kPa CO2 and the lowest in control. Little or not differences between treatments in physicalchemicals parameters of the pulp and sensorial evaluation were found. As main conclusion, melons stored 28 days at 8ºC in 4 kPa O2+15 kPa CO2 showed the best quality, leading to good enough fruit for commercialization or like raw material for the minimal processing industry. As 8ºC induced CI after 10 days, this temperature must be elevated to avoid this disorder and /or to prolong storage duration in air or CA.

A la Fundación Séneca de la Región de Murcia-España, Proyecto 00553/PI/04 or la financiación y a la Coordenadoria de Aperfeiçoamento de Pessoal do Ensino Superior (CAPES) - Brasil, por el apoyo económico a B. Benedetti.