Caracterización de la oca (Oxalis tuberosa) como base para la elaboración de mermelada.

La presente investigación bibliográfica tuvo como objetivo conocer las características de la oca (Oxalis tuberosa) como base para la elaboración de mermelada, las respectivas formulaciones y características organolépticas de dicha mermelada. La metodología utilizada fue netamente bibliográfica, se apoyó en publicaciones científicas registradas en base de datos como fueron; Google académico, scielo, sciencedirect, latindex, rraae y springer, también se obtuvo información en libros, artículos científicos, páginas web, tesis y trabajos de grado. Se definieron términos de búsqueda basados en los objetivos de investigación (oca, Oxalis tuberosa, características nutricionales de la oca, características nutricionales de la mermelada de oca, características organolépticas de la mermelada de oca y formulaciones de la mermelada de oca) y en correspondencia con los términos técnicos utilizados en las publicaciones registradas. Para el análisis estadístico de los resultados se utilizó el promedio, desviación estándar y el coeficiente de variación dando como resultado variación en los datos que correspondieron a las propiedades de la oca fresca y la mermelada de oca. Las formulaciones encontradas en las publicaciones muestran que se ha utilizado el 40 % y 50 % de oca para la elaboración de mermelada. Se concluyo que las características nutricionales de la oca fueron bastante completas y se pudo elaborar mermelada de dicho tubérculo. Se recomienda el consumo de la oca fresca para aprovechar el valor nutricional al máximo.

The objective of this bibliographic research was to know the characteristics of oca root (Oxalis tuberosa) as a base for the elaboration of jam, the respective formulations and organoleptic characteristics of such jam. The methodology used was a bibliographic review based on scientific publications registered in databases such as; Google academic, scielo, sciencedirect, latindex, rraae and springer. Information was also obtained from books, scientific articles, web pages, theses and degree works. Search terms were defined based on the research objectives (Oca root, Oxalis tuberosa, nutritional characteristics of oca root, nutritional characteristics of oca jam, organoleptic characteristics of oca jam and formulations of oca jam) and in correspondence with the technical terms used in the registered publications. For the statistical analysis of the results, the average, standard deviation and coefficient of variation were used and resulted in variation of the data corresponding to the properties of fresh goose and goose jam. The formulations found in the publications show that 40% and 50% of oca root has been used for the elaboration of jam. It was concluded that the nutritional characteristics of the oca root were quite complete, and it was possible to elaborate jam from this tuber. It is recommended the consumption of fresh oca root to take advantage of the nutritional value to the maximum.