IDENTIFICAÇÕA ELETROFORÉTICA DE PEIXES DE ÁGUA DOCE (Família Pimelodidae) DE VALOR COMERCIAL
2009
Ana Lúcia da Silva Corrêa LEMOS | Maria Amélia Chaib MORAES
<p align="justify">RESUMO: A técnica de eletroforese em disco com gel de poliacrilamida foi utilizada na identificação de peixes de água doce da Família Pimelodidae, sujeitos à fraude por substituição de espécies na comercialização. O método baseia-se na especificidade dos padrões eletroforéticos das proteínas do músculo submetidas à eletroforese. Peixes crus e cozidos puderam ser identificados a partir dos perfis eletroforéticos obtidos com as proteínas aquossolúveis do músculo, extraídas com o auxílio de tampão fosfato (K+) 0,05 M pH 7,2, no caso de peixes crus, e a partir de fragmentos de proteínas, extraídos com uma solução de uréia 6M, para peixes cozidos. Os filés congelados, tanto crus quanto cozidos, puderam ser facilmente identificados. O método mostrou-se viável para a identificação das espécies de peixes desprovidas de suas características externas e pode ser aplicado sempre que houver suspeita de substituição. PALAVRAS-CHAVE: Identificação de peixes; eletroforese em disco com gel de poliacrilamida.
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