Alternatives to extend beef shelf life: combined effect of UV-C light and Rosmarinus officinalis L. essential oil on superficial colour | Alternativas para extender la vida útil de la carne bovina: efecto combinado de la luz UV-C y el aceite esencial de Rosmarinus officinalis L. sobre el color superficial | Alternativas para prolongar a vida u til da carne bovina: efeito combinado da luz UV-C e do o leo essencial de Rosmarinus officinalis L. na cor da superficie

Inglés. In recent years, the use of alternative strategies to reduce the meat microbial load has been explored, among them the application of UV-C radiation and essential oils, seeking not to affect its sensory quality. In this study, the effect of the application of rosemary essential oil (REO) (5 %) and UV-C light (dose: 0,56 J/cm2) individually and combined on the colour stability of beef (Longissimus dorsi muscle) was studied. Four groups of samples were used: treated with UV-C light (I), with REO/lactic acid solution (R), with both treatments (I+R) and without treatment (C).Samples were stored at 0, 4 and 8 °C for 20, 14 and 8 days, respectively. To monitor surface colour changes, the parameters lightness (L*), redness (a*) and yellowness (b*) were obtained using a computer vision system and the total colour change (ΔE) was calculated. L* did not show significant changes (p>0,05) in any of the situations studied, with the a* coordinate being the one that best represented the observed changes. The greatest decrease in this parameter was observed in samples (C) and (I), while the application of REO allowed the a* value to be maintained without significant variations. Regarding ΔE, it presented a similar trend to a*, showing the capacity to delay the oxidation of the REO/lactic acid solution. In conclusion, theapplication of UV-C light together with the REO/lactic acid solution would delay the deterioration of the surface colour of fresh meat during refrigerated storage

Español; castellano. En los u ltimos an os se ha explorado el uso de estrategias alternativas para reducir la carga microbiana ca rnica, entre ellas la aplicacio n de radiacio n UV-C y de aceites esenciales, buscando no afectar su calidad sensorial. En este trabajo se estudio el efecto de la aplicacio n de aceite esencial de romero (AER) (5 %) y luz UVC (dosis: 0,56 J/cm2) individualmente y combinada sobre la estabilidad del color de carne bovina (mu sculo Longissimus dorsi). Se trabajo con cuatro grupos de muestras: tratadas con luz UV-C (I), con solucio n AER/a cido la ctico (R), con ambos tratamientos (I+R) y sin tratamiento (C). Las muestras se almacenaron a 0, 4 y 8 °C durante 20, 14 y 8 dí as, respectivamente. Para monitorear los cambios de color superficial se obtuvieron los para metros luminosidad (L*), enrojecimiento (a*) y amarilleo (b*) mediante un sistema de visio n computacional y se calculo el cambio total de color (ΔE). L* no mostro cambios significativos (p>0,05) en ninguna de las situaciones estudiadas, siendo la coordenada a* la que mejor represento los cambios observados. La mayor disminucio n de este para metro se evidencio en las muestras (C) e (I), mientras que la aplicacio n de AER permitio mantener el valor de a* sin variaciones importantes. Con respecto a ΔE, presento una tendencia similar a a*, mostrando la capacidad de retrasar la oxidacio n de la solucio n AER/a cido la ctico. En conclusio n, la aplicacio n de luz UV-C en conjunto con la solucio n de AER/acido lactico retardarí a el deterioro del color superficial de carne fresca durante el almacenamiento refrigerado.

Portugués. Nos ultimos anos tem sido explorada a utilizaça o de estrate gias alternativas para reduzir a carga microbiana da carne, incluindo a aplicaça o de radiaça o UV-C e o leos essenciais, buscando na o afetar a sua qualidade sensorial. Neste trabalho foi estudado o efeito da aplicaça o de o leo essencial de alecrim (AER) (5 %) e luz UV-C(dose: 0,56 J/cm2) individualmente e combinados na estabilidade da cor da carne bovina (mu sculo Longissimus dorsi). Trabalhamos com  quatrogrupos de amostras:tratadas com luz UV-C (I), com AER/soluça o de a cido la tico (R), com ambos os tratamentos (I+R) e sem tratamento (C). As amostras foram armazenadas a 0, 4 e 8 °C por 20, 14 e 8 dias, respectivamente. Para monitorar as alteraço es de cor da superfí cie, os para metros luminosidade (L*), vermelho (a*) e amarelo (b*) foram obtidos por meio de um sistema de visa o computacional e a alteraça o total de cor (ΔE) foi calculada. L* na o apresentou alteraço es significativas (p>0,05) em nenhuma das situaço es estudadas, sendo a coordenada a* a que melhor representou as amostras (C) e (I), enquanto a aplicaça o do AER permitiu que o valor de a* fosse mantido sem variaço es significativas. Com relaça o ao ΔE, apresentou tende ncia semelhante ao a*, mostrando a capacidade de retardar a oxidaça o da soluça o AER/a cido la tico. Concluindo, a aplicaça o de luz UV-C em conjunto com a soluça o AER/a cido la ctico retardaria a deterioraça o da cor da superfí cie da carne fresca durante o armazenamento refrigeradoalteraço es observadas. A maior diminuiça o deste para metro foi evidente nas