Minerals, omegas, and lipid quality in mechanically separated meat from Arapaima gigas filleting residue | Minerais, ômegas e qualidade lipídica em carne mecanicamente separada proveniente do resíduo da filetagem de Arapaima gigas

Inglés. The aimed of this study was to determine mineral and lipid profile of mechanically separated meat (MSM) from filleting residue of pirarucu (Arapaima gigas). The data were obtained from six 4 cm2 with 50g samples, frozen until the time of compositional analysis. MSM revealed 1.16 ± 0.18 mg 100g-1 total iron, 255.84 ± 40.93 mg 100g-1 Na+, 298.00 ± 47.68 mg 100g-1 K+, 16.40 ± 2.62 mg 100g-1 Ca2+ and 11.28 ± 1.80 mg 100g-1 Mg2+, in addition to 31.9280% SFAs, 40.0456% MUFAs and 28.0264% PUFAs. Essential fatty acids stand out with 1.0009 ± 0.008% ?-Linolenic acid (ALA), 4.1555 ± 0.009% Linoleic acid (AA), 6.1760 ± 0.004% Eicosapentanoic acid (EPA) and 4.4146 ± 0.003% Docosahexaenoic acid (DHA), in addition to significant values of omegas: 12.9215% n-3, 15.1049% n-6, 3.5070% n-7 and 36.0700% n-9. The indices were found 0.8780 for PUFAs/SFAs, 1.1690 for n-6/n-3, 0.3591 for IA, 0.4165 for IT and 2.4797 for h/H were found. Thus, it becomes feasible to destine pirarucu filleting residue MSM, for inclusion in food for humans and domestic and production animals.

Portugués. Esse estudo objetivou determinar o perfil mineral e lipídico da carne mecanicamente separada (CMS) do resíduo da filetagem do pirarucu (Arapaima gigas). Foram obtidas seis amostras de 4 cm2 de 50g, congelados até o momento da análise de composição. A CMS apresentou 1,16 ± 0,18 mg 100g-1 de ferro total, 255,84 ± 40,93 mg 100g-1 de Na+, 298,00 ± 47,68 mg 100g-1 de K+, 16,40 ± 2,62 mg 100g-1 de Ca2+ e 11,28 ± 1,80 mg 100g-1 de Mg2+, além de 31,9280% de SFAs, 40,0456% de MUFAs e 28,0264% de PUFAs. Quanto aos ácidos graxos essenciais, destacam-se 1,0009 ± 0,008% de ácido ?-linolênico (ALA), 4,1555 ± 0,009% de ácido linoleico (AA), 6,1760 ± 0,004% de ácido eicosapentanoico (EPA) e 4,4146 ± 0,003% de ácido docosahexaenoico (DHA), além de valores significativos dos ômegas: 12,9215% de n-3, 15,1049% de n-6, 3,5070% de n-7 e 36,0700% de n-9. Foram encontrados os índices 0,8780 para PUFAs/SFAs, 1,1690 para n-6/n-3, 0,3591 para IA, 0,4165 para IT e 2,4797 para h/H. Deste modo, torna-se viável destinar a CMS de resíduo de filetagem de pirarucu, para inclusão na alimentação humana e de animais domésticos e de produção.