A Comparative Study Between Detection Methods for Spoilage Microorganisms in Fruit Juice

Inglés. The main concerns of food spoilage in fruit juices are the off-flavours and off-odours caused by microorganisms. In order to ensure high quality products, these microorganisms must therefore be eliminated or below a certain limit. Trials using pear concentrate, a ready-to-drink pear drink and a carbonated pear drink, were performed in order to compare two detection methods for three different groups of microorganisms: Total Count, Yeast & Moulds and Alicyclobacillus spp. The two methods compared were the standardised IFU methods for these three groups as well as the currently used In House (IH) method for the Company at whose disposal this study was conducted. The objective of the study was to investigate if a switch from the IH method to the IFU method could be carried out by the Company. In order to do this, the results between the methods need to be comparable and of similar sensitivity. The obtained results showed a tendency for similarity between the IFU and IH method for Total Count as well as Yeasts & Moulds. Regarding Alicyclobacillus spp., it seemed that the sensitivity of the method was higher for IH than IFU. The difference was in part suspected to be due to the pre-incubation step included in IH, not found in IFU. It is recommended that a pre-incubation period is added to the IFU method as allowed by IFU and that more trials are performed.

Sueco. Har du någonsin öppnat en flaska juice på morgonen för att sedan upptäcka att den luktar bacon? I så fall är det möjligt att en typ av bakterie som kallas Alicyclobacillus (förkortad ACB) har börjat växa i juicen. Inom juice-industrin är ACB - tillsammans med jäst, mögel och andra bakterier som kan växa i sura miljöer - en av de främsta bovarna som gör att produkter måste slängas eller återkallas. Det är därför viktigt för företag att ha en bra metod för att hitta dessa typer av mikroorganismer tidigt i produktionen. Detta är relevant både ur ett ekonomiskt och miljömässigt perspektiv för att minska matavfall. Eftersom miljön i juice oftast är väldigt sur så är det inga farliga mikroorganismer som kan leva där, men det finns mikroorganismer anpassade till sura miljöer som kan göra så att juicen smakar eller luktar äckligt. Detta arbete har jämfört två olika metoder för att hitta mikroorganismer i päronjuice för att se om metoderna kan jämföras med varandra. Den ena metoden är utvecklad av Företaget som arbetet utfördes på, medan den andra metoden är en standardiserad metod som används av många andra företag runt om i världen. Fördelen för Företaget att gå över till den standardiserade metoden är att de då lättare skulle kunna jämföra sina resultat med andra företag och producenter av exempelvis deras ingredienser. Resultaten visar att de båda metoderna är jämförbara om det växer jäst och mögel eller bakterier såsom Lactobacillus, vilka tolererar sura miljöer, i juicen. Växer det däremot ACB i juicen så är de lättare att hitta med Företagets egen metod än med den standardiserade. Innan Företaget kan välja att byta metod bör de därför göra fler undersökningar med ACB.