BIOACTIVE MILK PEPTIDES: Redefining the Food-Drug Interphase - REVIEW Part 1: Antimicrobial and Immunomodulatory Peptides | PEPTIDES DE LAIT BIOACTIF: REDEFINITION DE L'INTERPHASE ALIMENT MEDICAMENT - EXAMEN PARTIE 1. PEPTIDES ANTIMICROBIENS ET IMMUNOMODULATOIRE

Inglés. In a three part series, we set out to summarize the data available from various research efforts into the bioactive components resulting from milk protein hydrolysis. Milk contains within itself as an original package a cache of bioactive substances that derive from its secretion. Advances in molecular understanding of processes and enzyme technology have provided new insights into products of milk protein hydrolysis, both by the enzymes and during processing. These products of food digestion and enzyme hydrolysis and processing have been shown to have antimicrobial, immunopotentiating, opioid, Angiotensin Converting-I-Enzyme inhibitory activities as well as some antithrombotic peptides. Furthermore, some peptides have been shown to have mineral binding properties owing to phosphorylation, and have been designated as caseinophosphopeptides. These are derived from such protein fractions as casein with no known bioactivity in its native form. Whether these derivatives will replace drugs entirely in the immediate future is still unclear, but the increasing appreciation of nutraceuticals will play a complementary rather than a substitutional role to the synthetic pharmacological drugs. This paper is the first part and seeks to review the bioactive milk peptides with emphasis on the immunopotentiating and antimicrobial properties including their applications in novel nutraceuticals.

Francés. Dans une série en trois parties, nous faisons un récapitulatif des données disponibles sur diverses recherches menées à propos des composants bioactifs résultants de l'hydrolyse de protéine du lait. Le lait contient un paquet original de substances bioactives qui proviennent de sa sécrétion. Les avancées enregistrées en technologies moléculaire et enzymatique ont fourni de nouveaux indices sur l'hydrolyse de protéine du lait tant sur les enzymes que le mécanisme . Ces produits de digestion alimentaire et de l'hydrolyse par l'enzyme ainsi que le processus ont été démontré avoir des propriétés antimicrobiennes, potentiel immunitaire, opioïde, et inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'Angiotensine I ainsi que quelques peptides antithrombotiques . En outre, il a été démontré que certains peptides possèdent des propriétés de fixation de minéraux par le biais de phosphorisation et sont désignés comme caséinophosphopeptides. Ceux - ci sont dérivés de fractions protéiques telles que la caséine n'ayant aucune bioactivité dans leurs formes natives. Quant à savoir si ces dérivés remplaceront complètement les médicaments dans un futur proche cela n'est pas encore sûr, mais cet engouement pour les neutraceutiques aura un rôle de complémentarité plutôt que de substitution des produits pharmaceutiques de synthèse. Cette publication est le premier versement et vise à passer en revue les peptides bioactifs du lait avec un accent particulier sur le potentiel immunologique et les propriétés antimicrobiennes y compris leurs application en nouvelles neutraceutiques.