Major minerals and trace elements in fresh and sea water fish meat | Minerales mayoritarios y elementos traza en carne de pescado de agua dulce y salada

Inglés. Fish is a food of animal origin, considered a fundamental exponent of a healthy diet, withhighly bioavailable nutrients, especially macrominerales and trace elements; very accessible for thepopulation of poor and developing countries. The aim of this review was to evaluate the composition ofmajor minerals and trace elements in fish meat of different species, both freshwater and seawater. A greatvariation was evidenced both in the contents of major and trace elements; according to the species, sizeand ecosystems studied. The mean values, expressed in mg/100 g of DM, were: Na: 147.5; K: 614.5; Ca:653.2; Mg: 228.3; P: 288; and for microelements such as Fe: 3.25; Cu: 1.85; Zn: 4.33 and Mn: 12.6. It isconcluded that small fish species, which are consumed with organs and skeleton, are excellent sources ofminerals, constituting an alternative with a high contribution of micronutrients. Sustainable fishing andaquaculture are practices that should be promoted by public policies, especially in poor countries in Asia,Africa and Latin America.

Español; castellano. El pescado es un alimento de origen animal, considerado un exponente fundamental de unadieta saludable, con nutrientes altamente biodisponibles, en especial los macrominerales y elementostraza; muy accesible para la población de países pobres y en vías de desarrollo. El objetivo de esta revisiónfue recabar información sobre la composición de minerales mayoritarios y elementos traza en carne depeces de diferentes especies, tanto de agua dulce como de mar. Se evidenció una gran variación tanto delos contenidos de macroelementos como de los trazas; según las especies, tamaño y ecosistemasestudiados. Los valores medios, expresados en mg/100 g de MS, fueron: Na: 147.5; K:614.5; Ca: 653.2; Mg:228.3; P: 288; y para los microelementos como Fe: 3.25; Cu: 1.85; Zn: 4.33 y Mn: 12.6. Se concluye que lasespecies de pescado pequeñas, que se consumen con órganos y esqueleto resultan excelentes fuentes deminerales, constituyendo una alternativa de alto aporte de micronutrientes. La pesca sustentable y laacuicultura son prácticas que deben ser fomentadas por políticas públicas, sobre todo en países pobres deAsia, África y América Latina.