COMPARISON OF BIOLOGICAL VALUE CALCULATION METHODS OF ORGANIC AND CONVENTIONAL MILK PROTEIN | СРАВНЕНИЕ СПОСОБОВ РАСЧЕТА БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЕЛКА ОРГАНИЧЕСКОГО И НЕОРГАНИЧЕСКОГО МОЛОКА | ПОРІВНЯННЯ СПОСОБІВ РОЗРАХУНКУ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ БІЛКА ОРГАНІЧНОГО ТА НЕОРГАНІЧНОГО МОЛОКА

Inglés. Due to the rapid development of organic milk and dairy products’ production in Ukraine and in the world, the impact of the organic management type on the biological value of milk protein is becoming urgent. The aim of this work was to compare the effects of cattle feeding rations and season on studied organic and conventional farms on the amino acid composition of milk and biological value of milk protein. In the study two approaches to assess the protein’s biological value – PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, 1991) and DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score, 2013), both approved by the joint Expert Commission of The Food and Agriculture Organization and The World Health Organization were used. The calculation methodology by PDCAAS showed similar values – 0.72 and 0.71 – in the indoor period for organic and conventional milk and 0.53 and 0.49 respectively during the outdoor period. The calculation methodology by DIAAS indicated that the values were lower compared to those of PDCAAS, and were 0.68 and 0.67 in the indoor period for organic and conventional milk, respectively, and 0.50 and 0.43 during the outdoor period. Thus, a novel approach for calculating protein biological value, DIAAS, , could assess the biological value of a protein more accurately comparing to previous type of calculation, due to using of ileal digestibility coefficient.

Ucranio. У зв’язку зі стрімким розвитком органічного виробництва  молока та молочних продуктів в Україні та світі, постає питання впливу органічного типу господарювання на біологічну цінність білка молока.  Метою даної роботи було порівняння впливу раціонів годівлю худоби та сезону року  на  досліджуваних  органічній  та  неорганічній  фермах  на  амінокислотний склад молока та біологічну цінність білка. При дослідженні було застосовано два підходи до оцінки біологічної цінності білка – PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score,1991) та DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score, 2013), схвалених спільною експертною комісією Організації з продовольства та сільського господарства та Всесвітньої організації охорони здоров’я. Розрахунок за методикою PDCAAS показав близькі значення – 0,72 та 0,71 – у стійловий період для органічного та неорганічного молока та 0,53 і 0,49 у пасовищний період відповідно. Розрахунок за методикою DIAAS показав значення нижчі, порівняно з PDCAAS, що становили0,68 та0,67 в стійловий період для органічного та неорганічного молока відповідно та0,50 і0,43 у пасовищний період. Таким чином, новий підхід до обчислення біологічної цінності білка, DIAAS, завдяки використанню коефіцієнту ілеальної засвоюваності, дозволяє більш точно оцінити біологічну цінність білка у порівнянні з попереднім способом розрахунку.