PROSPECTS FOR THE CREATION OF FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTS AT THE EXPENSE OF VEGETABLE RAW MATERIALS | ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗА СЧЕТ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ
2025
Долматова, И.В. | Гарькина, П.К.
Inglés. The prospects of using zucchini seed flour in bakery technology open up new horizons for the food industry. Zucchini seeds, having a high protein and healthy fat content, can become a valuable ingredient in the production of bread and pastries. The analysis of theoretical and experimental research in the field of formulation development of functional bakery products is presented.
Mostrar más [+] Menos [-]Ruso. Перспективы применения овощного сырья в технологии хлебобулочных изделий открывают новые горизонты для пищевой отрасли. Семена кабачков и тыквы, обладая высоким содержанием белка и полезных жиров, могут стать ценным ингредиентом в производстве хлеба и выпечки. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований в области разработки рецептур функциональных хлебобулочных изделий.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Penza State Technological University