PROSPECTS FOR THE CREATION OF FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTS AT THE EXPENSE OF VEGETABLE RAW MATERIALS | ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗА СЧЕТ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ
Долматова, И.В. | Гарькина, П.К.
Английский. The prospects of using zucchini seed flour in bakery technology open up new horizons for the food industry. Zucchini seeds, having a high protein and healthy fat content, can become a valuable ingredient in the production of bread and pastries. The analysis of theoretical and experimental research in the field of formulation development of functional bakery products is presented.
Показать больше [+] Меньше [-]Русский. Перспективы применения овощного сырья в технологии хлебобулочных изделий открывают новые горизонты для пищевой отрасли. Семена кабачков и тыквы, обладая высоким содержанием белка и полезных жиров, могут стать ценным ингредиентом в производстве хлеба и выпечки. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований в области разработки рецептур функциональных хлебобулочных изделий.
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Эту запись предоставил Penza State Technological University