В статье описано значение молока как товара первой необходимости. Оценивается величина молочной продуктивности и качество молока, которые зависят от породы, кормления, физиологического состояния, условий содержания и технологии доения. Указываются факторы, которые влияют на качество молока. Приводится протокол доения на карусели. Дается методика оценки остаточного молока во время доения. Регламентируется повторное подсоединение доильных аппаратов. Дается описание методики выявления мастита. Изучена эффективность функционирования основных технологических элементов машинного доения коров.

В статье представлен материал, обосновывающий актуальность применения в качестве пищевой добавки в технологиях пищевых продуктов вторичного сырья, получаемого при переработке сладкого перца. Показано, что семена перца имеют значительный потенциал использования в хлебопекарном производстве как источник пищевых волокон, оригинальных по своему составу липидов и отдельных минералов. На основе анализа ранее выполненных работ, приведены аргументы в пользу технологического решения, в котором полезные ингредиенты семян перца используются в составе поликомпонентного экструдата, получаемого путем обработки смеси этих семян с зерном пшеницы. Теоретически и экспериментально обоснованы параметры технологии хлебобулочных изделий с обогащением поликомпонентным композитом и представлены данные по предварительной оценке полученных изделий. Общие затраты на производство хлебобулочных изделий по предлагаемой технологии будут снижены за счет уменьшения количества технологических операций и технических средств при подготовке семян перца в качестве ингредиента готового продукта.

Современные промышленные технологии в птицеводстве характеризуются высокой концентрацией поголовья и значительными объемами отходов производства. Применяемые в настоящее время технологии переработки куриного помета показывают, что реализация большей части из них связана с существенными затратами на приобретение и эксплуатацию специального оборудования с повышенной энергоемкостью и низким КПД. Анализ представленной в работе обобщенной классификации способов переработки куриного помета в органическое удобрение позволяет сделать вывод о том, что дальнейшее их совершенствование возможно за счет синергетического эффекта от совместного действия экструзионной и вакуумной технологий. Таким образом, одним из вариантов решения рассматриваемой в статье проблемы может быть разработка и обоснование рабочих параметров экструдера с термовакуумным принципом воздействия на обрабатываемое сырье.

From the perspective of the structural-functional approach to the analysis of technology of fermented kvass produced by way of infusion, are considered critical elements, completion of which will provide higher technical and economic indicators (TEP) production of this food product. The conclusion is substantiated that in the existing kvass technology, the most appropriate technological process to be improved is the production of kvass loaves. A promising direction in improving the technology of kvass is proposed, which is implemented by replacing kvass loaves with extrudates obtained by thermal vacuum processing of the main raw materials of plant origin. This effect on the raw material will save all its most valuable ingredients, as well as reduce the complexity of obtaining kvass and improve its quality.

For the production of snacks, various cereals are used as the main ingredients. However, at present, enrichment of extruded products with dietary fiber, bioactive components is increasingly common. The physicochemical and organoleptic properties of extruded products depend on the addition of ingredients rich in proteins, fiber and bioactive components. The nutrient content of the extrudates is particularly influenced by the conditions of the extrusion process. The article discusses research in the use of various technologies and the use of raw materials that improve the nutritional value and other properties of extrusion products.