Trabajo presentado a las I Jornadas Científicas del CIAL celebradas el 5 de junio de 2014 en Madrid. | El té verde es la bebida obtenida de las hojas de la planta Camellia sinensis. Los dos principales compuestos con bioactividad presentes en el té verde son la metilxantina cafeína (2-5% peso seco) y los flavonoides catequinas (5-30% peso seco). Son bien conocidos los efectos adversos de la cafeína como estimulante del sistema nervioso central. En cambio, a las catequinas (flavan-3-oles) se les ha atribuido varias propiedades farmacológicas, como propiedades anticancerígenas, antioxidantes, antiinflamatorias, antibióticas y antivirales, entre otras. El proceso de descafeinado de té verde puede realizarse con CO2 supercrítico, pero con él también se produce una pérdida importante de catequinas. Otros procesos utilizan disolventes líquidos clorados, los cuales presentan una alta toxicidad. Otro disolvente utilizado es el agua, pero es poco selectivo. El acetato de etilo es mucho más selectivo y presenta baja toxicidad, pero es obtenido normalmente mediante síntesis, no siendo un disolvente agroquímico. El lactato de etilo es agroquímico, no destructor de la capa de ozono, no carcinogénico y biodegradable, ha sido designado como GRAS y ha sido aprobado por la FDA como aditivo alimentario y farmacéutico. El lactato de etilo ha sido estudiado como disolvente de extracción de cafeína de granos de café verde demostrando ser un buen disolvente para descafeinar. En este trabajo se llevaron a cabo extracciones (50-200 ºC) con lactato de etilo presurizado con el objetivo de extraer cafeína de hojas de té verde. Los resultados se compararon con los obtenidos utilizando agua como disolvente. Con lactato de etilo se obtuvieron menores rendimientos de extracción, pero mayores concentraciones de cafeína en los extractos. La relación alcaloides/catequinas de los extractos obtenidos con lactato de etilo fue más favorable que con agua (4,4 frente a 3,6; a 100 ºC). De igual modo se estudió el comportamiento de las mezclas lactato de etilo/agua (75/25; 50/50 y 25/75) a 100 ºC. Con las mezclas se obtuvieron mayores recuperaciones de alcaloides y catequinas que con los disolventes puros, pero la relación alcaloides/catequinas obtenida fue menor que la obtenida con lactato de etilo puro. | Los autores agradecen la financiación otorgada por la Comunidad Autónoma de Madrid, a través del proyecto ALIBIRD-S2009/AGR-1469. D. Villanueva agradece la beca JAE Predoc otorgada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). | Peer reviewed

Na indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH, teor de sólidos solúveis e cafeína. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares redutores, não redutores e totais e vitamina C), análises microbiológicas e avaliação sensorial de aceitação (atributos de cor, sabor, avaliação global e intenção de compra). Todas as formulações em estudo apresentaram boa aceitação sensorial, não havendo diferença entre as médias dos atributos avaliados. Na intenção de compra, a formulação mais aceita foi ACC 20 (20% de cajuína e 80% de água de coco). A incorporação de vitamina C na bebida através da adição da cajuína foi mais evidente até a formulação ACC 20. Os resultados indicaram que a formulação ACC 20 foi a mais viável para elaboração da bebida mista. Todas as formulações apresentaram padrões microbiológicos satisfatórios. | In the beverage industry, an alternative to add nutritional quality or simply to develop new tastes is the blending of different kinds of fruit juices. The objective of this work was the development of blends consisting of coconut water and clarified cashew apple juice with the addition of caffeine so as to provide stimulating properties to the beverage. Five formulations with different concentration of clarified cashew apple juice and previously standardized for pH, total soluble solids and caffeine concentration were evaluated. The formulations were submitted to physiochemical characterization (pH, soluble solids, acidity, total sugar, and vitamin C), microbiological analysis and sensory evaluation (color, taste, overall acceptability and purchase intent). All samples showed good acceptability and no difference among the averages of the evaluated attributes. In the purchase intent, the most accepted formulation was ACC 20 (20% clarified cashew apple juice and 80% coconut water). The vitamin C incorporation in the beverage through the addition of the clarified cashew apple juice was more evident up to formulation ACC 20. The results indicated that the formulation ACC 20 was more viable for elaboration of the mixed drink. All formulations presented satisfactory microbiological standard.

O objetivo deste estudo foi avaliar a água subterrânea do aquífero Guabirotuba em um poço artesiano na região central da cidade de Curitiba, Paraná. Para avaliar a qualidade da água, foi utilizado um indicador químico de contaminação por esgoto doméstico (cafeína), um teste microbiológico e a identificação de metais. Os resultados obtidos para cafeína mostraram uma concentração abaixo do limite de detecção do HPLC (<0,4 -g/L). O teste microbiológico mostrou ausência de coliformes fecais e 5,2 de coliformes totais NMP/100 mL. Os metais analisados apresentaram baixas concentrações. Apesar disso, para o caso de uso desta água com fins de consumo humano, o cádmio ultrapassou o limite estabelecido pelo CONAMA 396/2008 e Portaria 518/2004 do Ministério da Saúde.

La capacidad de adsorción de la cascarilla de arroz se evaluó para diferentes tamaños de partícula, para eliminar cafeína y triclosán presentes en agua residual sintética, analizando la influencia de la dosis y tiempo de contacto. Se determinó la isoterma y cinética de adsorción que se ajustó el proceso de remoción. Se acondicionó el material manteniendo sus características naturales y se emplearon normas ASTM para la caracterización físico-química. La morfología se determinó mediante SEM y con FTIR, se identificó los grupos funcionales presentes en la superficie. La capacidad adsorbente se determinó con ensayos tipo batch, variando la dosis del adsorbente (1g/L-50 g/L) y tiempo óptimo de contacto (5-300 min). La remoción máxima de cafeína fue 96.5% y de triclosán 100.0 %. La cinética de adsorción se ajustó al modelo pseudo-segundo orden y a una isoterma de Freundlich para los dos casos, con coeficientes de correlación mayores a 0.95. La capacidad de adsorción máxima para cafeína fue de 8.77 mg/g y para triclosán de 53.76 mg/g. La capacidad adsorbente depende del tamaño de partícula, a mayor tamaño existe menos área superficial disponible para la adsorción. La disponibilidad de la cascarilla de arroz, la hacen un adsorbente económico y de fácil acceso. | The adsorption capacity of the rice husk was evaluated for different particle sizes, to eliminate caffeine and triclosan present in synthetic wastewater, analyzing the influence of dose and contact time. The isotherm and adsorption kinetics were determined and the removal process was adjusted. The material was conditioned maintaining its natural characteristics and ASTM standards were used for the physical-chemical characterization. Morphology was determined by SEM and with FTIR, functional groups present on the surface were identified. The adsorbent capacity was determined with batch tests, varying the adsorbent dose (1 g/L – 50 g/L) and optimal contact time (5-300 min). The maximum caffeine removal was 96.5% and triclosan 100.0%. The adsorption kinetics were adjusted to the pseudo-second order model and to a Freundlich isotherm for the two cases, with correlation coefficients greater than 0.95. The maximum adsorption capacity for caffeine was 8.77 mg/g and for triclosan 53.76 mg/g. The adsorptive capacity depends on the particle size, the larger there is the less surface area available for adsorption. The availability of the rice husk makes it an economical and easily accessible adsorbent | Almeida Naranjo, Cristina Elizabeth, directora

En la actualidad varios contaminantes han sido encontrados en los cuerpos de agua, por lo que se ha buscado alternativas para su eliminación. La bioadsorción se ha mostrado como un proceso de fácil acceso y de bajo costo. En el presente trabajo, se estudia la capacidad adsorbente de la cáscara de maní para eliminar cafeína y triclosán. Se determinó la composición química de la cáscara de maní utilizando estándares ASTM. Su morfología y grupos funcionales se analizaron por medio de microscopía electrónica de barrido y espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier, respectivamente. Los ensayos de adsorción bath se realizaron con soluciones de 30 mg/L de cafeína y triclosán. Se consideraron tres variables: granulometrías de partícula, dosis y tiempo de contacto. La mejor granulometría de cáscara de maní fue 125-150 µm para eliminar ambos contaminantes. Las dosis óptimas y los tiempos de contacto para la eliminación de cafeína y triclosán fueron de 10 g/L durante 180 min y 0,1 g/L durante 45 min. El porcentaje de eliminación fue 85,6% para cafeína y 89,3% para triclosán. El modelo cinético que mejor se ajustó fue el de pseudo-segundo orden para los dos contaminantes y el modelo de adsorción con mejor ajuste fue Langmuir. | Currently, several pollutants have been found in water bodies, so alternatives for their removal have been sought. Bioadsorption has been shown as an easily accessible and inexpensive process. In this work, we studied the adsorption of peanut shells used to eliminate two emerging contaminants from synthetic waters: caffeine and triclosan. For this purpose, the chemical composition of the peanut residue was determined using ASTM standards. Its morphology and functional groups before and after adsorption were studied by scanning electron microscopy (SEM) and Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), respectively. Batch adsorption tests were carried out with 30 mg/L caffeine and triclosan solutions. Three variables were considered: peanut shell particle granulometries, doses and contact time. Optimal adsorption conditions were determined by analysis of variance (ANOVA). The best granulometry of peanut shells was 125-150 µm for removing both contaminants. The optimal doses and contact times for caffeine and triclosan removal were 10 g/L for 180 min and 0.1 g/L for 45 min, respectively. The removal percentages were 85.6% for caffeine and 89.3% for triclosan. Pseudo-second order kinetic models were fitted for both contaminants, corresponding to a chemisorption process. The best-fitting adsorption model was that of Langmuir. | Almeida Naranjo, Cristina Elizabeth, directora