Electrolyzed oxidizing water is an eco-friendly emerging technology considered as a novel broad-spectrum sanitizer. The efficacy of electrolyzed oxidizing water against Colletotrichum gloeosporioides, Fusarium oxysporum, and Penicillium italicum at different concentrations of free chlorine (0.5, 1, 6, 12, and 30 ppm) was evaluated. The results showed that at concentrations of 6, 12, and 30 ppm of free chlorine the mycelial growth, sporulation and germination process were totally inhibited in the strains tested. The inoculated fruit application of treatments by applying 30 ppm of free chlorine presented the best results for fungus control on artificially inoculated banana, papaya, and Persian lime fruits. The fruit quality (weight loss, TSS, pH, titratable acidity) was also evaluated. The application of electrolyzed oxidizing water had not negative impact on fruit quality. The results obtained confirm the antifungal activity of electrolyzed oxidizing water against the strains tested, as well as its capacity to cure infected fruits. | El agua electrolizada oxidante es una tecnología emergente ecológica considerada como un nuevo desinfectante de amplio espectro. Se evaluó la eficacia del agua oxidante electrolizada contra Colletotrichum gloeosporioides, Fusarium oxysporum y Penicillium italicum a diferentes concentraciones de cloro libre (0.5, 1, 6, 12 y 30 ppm). Los resultados mostraron que, a concentraciones de 6, 12 y 30 ppm de cloro libre, el crecimiento micelial, la esporulación y el proceso de germinación fueron totalmente inhibidos en las cepas evaluadas. La aplicación curativa de tratamientos mediante la aplicación de 30 ppm de cloro libre presentó los mejores resultados para el control de hongos en frutos inoculados artificialmente. También se evaluó la calidad del fruto (pérdida de peso, solidos solubles totales, pH, acidez titulable). La aplicación de agua electrolizada oxidante no tuvo impacto negativo en la calidad de las frutas. Los resultados obtenidos confirman la actividad antifúngica del agua electrolizada oxidante contra las cepas evaluadas, así como su capacidad para curar frutos infectados.

The aim of this word was to assess the in vitro antifungal activity of acidic electrolyzed water (AEW) and the required contact time to inhibit the development of post-harvest molds common in strawberry fruit.  Ninety-four strawberry samples were used.  A five-fold assay in a randomized design was carried out using standard inoculum of fungal conidia, which were subjected to an array of contact times and AEW concentrations, using a controlled agitation (120 r.p.m) at 23°C.  The conidia treated with AEW were grown on potato dextrose agar and their germination was evaluated.  Mycelial growth of the treated samples was measured and compared against conidia control samples treated with distilled water instead of AEW.  Botrytis cinerea and Rhizopus stolonifer were the most commonly isolated species at 54.25% and 28.72%, respectively.  AEW inhibited conidia germination after 7 minutes of exposure.  The AEW concentration required to inhibit conidia germination was 10 ppm and 50 ppm for R. stolonifer and B. cinerea respectively, a variance possibly due to the constitution of their cellular walls.  A short exposure of AEW is able to inhibit post-harvest fungi growth, and is thus recommended as an efficient, economical, and environmentally sustainable sanitation agent, with the ability of extending the strawberry post-harvest consumption period. | El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antifúngica in vitro del agua electrolizada ácida (AEA) y el tiempo de contacto requerido para inhibir el desarrollo de mohos postcosecha comunes en fresa.  Se utilizaron 94 frutos dañados y sanos.  En un ensayo al azar con cinco repeticiones, utilizando un inóculo estándar de conidios fúngicos, tratados durante una serie de tiempos de contacto y diferentes concentraciones de AEA, utilizando una agitación controlada (120 r.p.m) a 23 °C.  Los conidios tratados con AEA se cultivaron en agar papa-dextrosa para evaluar su germinación.  Se midió el crecimiento micelial de las muestras tratadas y se comparó con las muestras de control de conidias tratadas con agua destilada en lugar de AEA.  Botrytis cinerea y Rhizopus stolonifer fueron las especies más comúnmente aisladas con 54.25% y 28.72%, respectivamente.  AEA inhibió la germinación de conidios después de 7 minutos de exposición.  La concentración de AEA requerida para inhibir la germinación de los conidios fue de 10 ppm y 50 ppm para R. stolonifer y B. cinerea, respectivamente, las diferencias podrían estar relacionadas con la constitución de sus paredes celulares.  Una exposición corta de AEA es capaz de inhibir el crecimiento de hongos poscosecha y, por tanto, con base en los resultados en este trabajo es posible recomendar al AEA como higienizante eficiente, económico y ambientalmente sostenible, para uso en frutos poscosecha y así prolongar el periodo de consumo.