L'augmentation récente de la production mytilicole nationale et l'application de la directive 91/492 CEE relative aux conditions sanitaires de la production et de la mise sur le marché des mollusques bivalves vivants sont venues perturber les habitudes de mise sur le marché des moules en France. La concurrence entre bassins mytilicoles et dans une moindre mesure avec les produits d'importation conduit les professionnels à vouloir différencier la qualité de leurs produits pour éviter la baisse généralisée des cours observée depuis la fin des années 1980. Par ailleurs, la nouvelle réglementation en place impose aux mytiliculteurs de s'assurer de la qualité sanitaire des moules qu'ils mettent sur le marché par des autocontrôles obligatoires. Les difficultés rencontrées pour maîtriser l'ensemble des aspects de la qualité marchande des moules sont complexes du fait de la forte influence du milieu marin et de ses variations spatio-temporelles. Dans ce contexte, la détermination de critères fiables et mesurables doit être recherchée et des méthodes se référant à l'assurance de la qualité utilisées pour atteindre les objectifs identifiés en matière de qualité. Concernant la qualité sanitaire, les objectifs sont fixés par la réglementation. La démarche HACCP (analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise), outil de l'assurance qualité reconnu au plan international, a été spécifiquement conçue pour garantir la sécurité des aliments. Ses principes inspirent également les guides de bonnes pratiques d'hygiène. Son application dans les établissements mytilicoles peut aider leurs responsables à bien utiliser leurs autocontrôles pour mieux maîtriser la qualité sanitaire des moules qu'ils proposent aux consommateurs.

L'adhesion a une marque collective par les producteurs de produits agricoles est etudiee en prenant en compte la notoriete des producteurs et leur taille. La part que chaque type de producteur classe selon les deux categories (qualite haute ou qualite basse) depend de la qualite moyenne produite par l'entreprise et de la taille de l'entreprise (sa part de production dans la production totale). Les entreprises qui produisent en moyenne de la meilleure qualite adherent peu a la marque collective. Le resultat est similaire pour les entreprises de grande taille.

Cette thèse étudie le fonctionnement des marchés dans un contexte d'asymétrie d'information sur la qualité. L'auteur se situe dans un cadre d'anti-sélection, où les vendeurs ne contrôlent pas la qualité de leurs produits. Les conséquences d'une telle situation sont tout d'abord envisagées quand les acheteurs et les vendeurs ne peuvent pas communiquer entre eux. L'auteur montre que plusieurs prix peuvent égaliser l'offre et la demande, si la distribution des préférences des acheteurs est fortement concentrée. Trois types de comportements des agents sont par la suite envisagés : le processus de recherche de la qualité par les acheteurs, la transmission par les vendeurs de l'information sur la qualité de leurs produits, et enfin le recours aux services d'intermédiaires par les acheteurs et les vendeurs. L'auteur insiste sur l'interdépendance entre ces différentes stratégies quant à l'acquisition et à la diffusion de l'information. Ces comportements peuvent procurer de l'information conduisant à une rémunération spécifique de la qualité des produits. Si la recherche des acheteurs ou l'affichage des prix sont trop coûteux, alors des inefficacités peuvent apparaître. L'étude du processus de recherche des acheteurs permet d'insister sur la distinction entre biens de recherche pour lesquels la qualité est connue par les acheteurs avant leur acquisition du bien, et biens d'expérience pour lesquels la qualité est connue par les acheteurs après leur acquisition. Cette différence entre biens de recherche et biens d'expérience dépend dans cette analyse d'un choix stratégique des acheteurs qui influence la formation des prix et la qualité des biens échangés. Le choix endogène d'une règle de détermination des prix par les vendeurs est ensuite abordé. Les vendeurs avec des biens de qualités différentes ont le choix entre négocier le prix avec les acheteurs, ou afficher les prix à l'intention de tous les acheteurs potentiels. L'auteur montre que la concurrence sur la règle de détermination entre vendeurs conduit à un affichage systématique des prix par les vendeurs, qui signalent la qualité de leurs produits. Enfin, la politique de tarification d'un ou plusieurs intermédiaires est étudiée. Il montre que le choix de prix d'un intermédiaire qui ne distingue pas la qualité des produits en situation de monopole peut être bénéfique pour une partie des acheteurs. En présence de plusieurs intermédiaires la concurrence par les prix peut conduire à une allocation optimale des ressources. Des considérations sur la réglementation des marchés concluent ce travail.

L'amélioration des critères de récolte des bananes nécessite la mise en place d'indicateurs fiables de la qualité intrinsèque des fruits permettant de garantir une qualité à l'arrivée au quai d'Abidjan et de récolter au grade le plus élevé compatible avec une qualité garantie en entrée mûrisserie. Actuellement le comptage floraison, le calibrage, le contrôle de grade et les conditions de transport sont les principales étapes d'amélioration de la qualité. Afin de disposer de normes plus précises, une enquête est conduite auprès des intervenants pour recueillir des informations permettant d'améliorer les critères de qualité à tous les niveaux de la chaîne. La qualité en entrée mûrisserie dépend de l'utilisation ou non d'atmosphères modifiées, du délai et des conditions de mise en froid. Toute amélioration apportée sur l'un ces trois points peut se traduire par un allongement de la durée de la vie verte des bananes, ce qui pourrait ouvrir des nouvelles possibilités en normes de grade de coupe. Des études devront être menées afin d'optimiser les conditions de traitement

En protegeant les cultures des insectes, maladies ou mauvaises herbes, les produits phytosanitaires ne font pas que maintenir ou ameliorer les rendements agricoles, mais ils contribuent a en ameliorer la qualite. Leurs avantages sont triples vis-a-vis de la qualite: 1. Ils sont essentiels pour produire des cultures a haute valeur commerciale (regularite de la qualite, aspect parfait, sans organisme nuisible); 2. Ils reduisent la presence de toxines naturelles provenant d'adventices, d'insectes, de champignons et de bacteries et diminuent ainsi le nombre de maladies liees a l'alimentation; 3. Ils ameliorent la qualite nutritive des aliments

La qualite des peches et nectarines etant mise en cause, le Ctifl (Centre technique Interprofesssionnel des fruits et legumes) a recu la mission de determiner des criteres objectifs pour mesurer cette qualite. Les mesures physico-chimiques de la fermete, du sucre et de l'acidite ne suffisent pas a elles seules a identifier la qualite. La notion de parfum, tres importante, n'est pas encore detectable par un appareil. Un faible taux de sucre est defavorable, mais un taux plus eleve n'est pas determinant. Ce n'est pas le cas pour l'acidite dont les niveaux extremes sont discriminants. La fermete par contre est inversement proportionnelle a la satisfaction. Une conservation de 15 jours entraine une perte substantielle de qualite: baisse du sucre et de l'acidite, fruits moins juteux, voire farineux, perte de parfum

Pour soulager la pression sur les forêts naturelles, les plantations apparaissent comme une solution pour répondre aux besoins des populations en matière de bois dans les pays tropicaux. Que ce soit pour des usages papetiers, de bois de service ou de bois d'oeuvre, la qualité des produits issus de plantations et la régularité de cette qualité dans les récoltes sont des critères de plus en plus importants. L'évolution des pratiques culturales et de la sélection génétique ont déjà permis des gains considérables de productivité et d'homogénéité des arbres récoltables. Par contre, il semblerait que ces gains soit souvent associées à une diminution de la qualité des bois. Cependant il est possible, par des pratiques forestières appropriées et/ou des processus de transformation adaptés, d'avoir une action positive sur la qualité recherchée des produits ligneux

La confection de bonbons chocolat de qualite necessite un choix rigoureux des matieres premieres, mais aussi des procedes de travail qui doivent faire prevaloir la qualite sur la quantite.

Pour la viande bovine, la notion de qualite s'appuie beaucoup sur les qualites organoleptiques (aspect, couleur, flaveur, tendrete...) et sur l'image de ce produit. La qualite de la viande des animaux abattus varie avec leur sexe, leur genotype, l'age d'abattage, le type de conduite... Les animaux produits a l'herbe ont une croissance discontinue, qui permet d'eviter un engraissement precoce. En intervenant sur les caracteristiques et la repartition des differents types de fibres musculaires, les facteurs d'elevage (age d'abattage, castration, croissance compensatrice apres une periode de restriction alimentaire...) influencent la qualite de la viande et sa vitesse de maturation, comme le montrent diverses experimentations

L'objectif de cette etude, debutee en 1996, est de mettre en oeuvre et de comparer differentes methodes de controle de la qualite des auxiliaires pour definir des methodes simples et fiables permettant une bonne appreciation de cette qualite. Trois auxiliaires parmi ceux les plus commercialises ont ete choisis: Encarsia formosa, parasitoide des larves d'aleurodes; Amblyseius cucumeris, acarien predateur polyphage utilise souvent contre les thrips; Aphelinus abdominalis, parasitoide de pucerons comme Macrosiphum euphorbiae. Les criteres de qualite mesures ont concerne surtout l'identite, la purete, la quantite et la viabilite