Contém um relatório do estágio realizado no Serviço de Nutrição do Hospital Conde de Bertiandos de Ponte de Lima, no âmbito da licenciatura Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: As DCV são, actualmente, umas das principais causas de morbilidade e mortalidade. Os mecanismos intervenientes ao serem independentes, dificultam o estudo e análise das relações causais e dos factores de risco. Com uma plausibilidade biológica relacionada com mecanismos pró-aterogénicos e pré-trombóticos, a Hcy, aminoácido sulfúreo resultante do metabolismo da Met, foi considerada em muitos estudos como factor de risco independente de DCV. Vários estudos obtiveram associação entre níveis elevados de tHcy, HHcy moderada, intermédia e severa e AVC isquémico/trombótico, progressão do ateroma, danos cerebrais silenciosos e danos endoteliais. Esta associação encontra-se intimamente relacionada com os níveis das vitaminas B6, B12 e ácido fólico, por questões inerentes à cascata metabólica da Hcy, ao stress oxidativo e à integridade endotelial. Desse modo, o tratamento da HHcy e a prevenção das DCV poderá, possivelmente, ser perspectivado através do rastreio, manutenção do pool destas vitaminas, da suplementação vitamínica, da fortificação alimentar em folato e da redução dos demais factores de risco para a HHcy e para as DCV, o que poderá ter implicações enormes na saúde pública global. No entanto, algumas dúvidas permanecem relativamente ao desenho e metodologia dos estudos, aos confundidores e à hipótese da HHcy ser mais uma consequêcia da doença do que factor de risco. | Thesis abstract: (copiar a versão do resumo em )

Contém um relatório do estágio realizado no Hospital Pediátrico de Coimbra, no âmbito da licenciatura Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: É propósito desta monografia desenvolver o tema "Leucinose" fazendo referência às anomalias bioquímicas, às várias formas de apresentação, aos sintomas, aos métodos de diagnóstico e ao tratamento. Ao focar a perspectiva nutricional como parte integrante do tratamento do doente, pretendo salientar a importância da alimentação/nutrição no sucesso do tratamento desta patologia. Se o suporte nutricional for adequado às necessidades do doente e correctamente monitorizado, a probabilidade de haver danos irreversíveis é muito menor e maior a recuperação.

This work describes a method for quantification of the major free fatty acids of ewe cheese that contribute to its distinct and strongly marked flavor. A headspace SPME method in combination with GC/MS was used for the extraction, identification, and quantification of butanoic, hexanoic, octanoic and decanoic acids in ewe cheeses. The method used for sample preparation was simple. A fiber coated with 85-mum polyacrylate film was chosen to extract the free fatty acids. To perform a reliable quantification, several factors were taken into consideration for reliable quantification, namely, (i) the influence of addition of water, of an electrolyte or of a hygroscopic salt, on the release of free fatty acids from the matrix, (ii) the linear relationship between the amount of analyte adsorbed by the SPME polymer film and the initial concentration of the analyte in the cheese sample; and (iii) the competition for adsorption by fiber. Water removal with sodium sulfate promoted a more efficient extraction of volatile free fatty acids; biases due to competition or linear range excesses were controlled by choosing the appropriate amount of sample for each ewe cheese. The method of standard additions was used with success for the quantification of free fatty acids. Calibration curves that were constructed for the major short-chain free fatty acids (butanoic, hexanoic, octanoic, and decanoic acids) spiked into cheese followed linear relationships with highly significant (p < 0.001) correlation coefficients (r > 0.999). Coefficients of variation of <7.9% indicated that the technique was reproducible. A marked increase in concentration of short-chain free fatty acids was observed during cheese ripening, ranging from 0.35 to 9.33 mg/100 g for butanoic acid, 0.363 to 4.34 mg/100 g for hexanoic acid, 0.343 to 2.0 mg/100 g for octanoic acid, and 1.291 to 3.85 mg/100 g for decanoic acid. The limits of quantification were registered at levels of parts per million. The absolute quantification of butanoic acid was also carried out by using isotope dilution assays (IDA). The levels of acid obtained with this method were similar to those obtained by the standard additions method.

Contém um relatório de estágio realizado no Hospital Geral de Santo António do Porto e no Clube Infante de Sagres, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: A maternidade tem sido ao longo dos séculos uma realização da mulher. As complicações maternas e fetais que podem surgir no decurso da gravidez bem como as morbilidades do recém-nascido, são episódios que podem ensombrar esta felicidade. A diabetes mellitus é uma das doenças maternas que pode aumentar o risco da gravidez. Este estudo foi realizado com a finalidade de analisar as características das grávidas com diabetes gestacional seguidas na consulta multidisciplinar de diabetes e gravidez do Hospital Geral de Santo António. Foi efectuado um estudo retrospectivo baseado na análise dos processos clínicos de 46 grávidas com este diagnóstico. Estas grávidas foram distribuídas por dois grupos, em que o grupo 1 correspondia às grávidas com o diagnóstico efectuado no 1º ou 2º trimestres e no grupo 2 foram colocadas as grávidas com o diagnóstico realizado no 3º trimestre. A amostra foi caracterizada segundo a avaliação antropométrica e avaliação médica, foram também analisados os dados dos recém-nascidos. O grupo 1 apresentava uma média de idades estatisticamente superior ao grupo 2 (p<0.5). Em relação ao peso prévio à gravidez, ao lMC prévio e ao peso da grávida no parto, em cada um destes parâmetros foram encontradas médias de valores estatisticamente superiores nas grávidas do grupo 2 em relação às do grupo 1(p<0.05). Para o total da amostra, foram encontradas diferenças estatisticamente significativas na correlação entre o peso prévio à gravidez e o peso do RN (p<0.05) e na correlação entre o peso da grávida no parto e o peso do RN (p<0.05). Apenas para o grupo 2, foram encontradas diferenças estatisticamente significativas na correlação entre a evolução do peso da grávida no total da gestação e o peso do RN (p<0.05).

An agar medium containing histidine or tyrosine incubated anaerobically was used for detecting the decarboxylating activity of bacteria isolated from Portuguese vacuum-packed cold-smoked fish during chilled storage. The capacity of each bacterial isolate to produce histamine and tyramine was studied at 25 and 5 degreesC incubated for 48 h and 10 days, respectively. More strains produced histamine and tyramine at 25 degreesC cornpared with 5 degreesC although lactic acid bacteria (LAB) strains exhibited similar results at the two different temperatures. Tyramine was produced by majority of the isolates tested although very low concentrations were produced at 5 degreesC as confirmed by high-pressure liquid chromatography (HPLC. Tyrosine-agar was shown to be a good indicator medium for detection of bacteria that produced high levels of tyramine, since typical colonies surrounded by a translucent halo were easily recognised. LAB identified as Le. Lactis lactis 1 and Carnobacterium divergens were detected as tyramine-producing bacteria. Acinetobacter spp. and Pseudomonas spp., isolated from all Portuguese smoked fish products, were negative on histidine-agar, but HPLC identified considerable quantities of histamine produced in a broth medium.

Contém um relatório do estágio realizado no Serviço de Bioquímica da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto, no âmbito da licenciatura Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: Nos últimos anos têm-se reunido dados epidemiológicos que sugerem um papel protector do consumo de vinho e de chá, especialmente vinho tinto e chá verde, para a saúde humana, nomeadamente no que diz respeito à doença coronária e a certos tipos de neoplasias. Tem sido recentemente descrito que o consumo destas bebidas poderá influenciar a eficácia terapêutica de muitos fármacos. Muitos metabolitos endógenos e medicamentos são, a pH fisiológico, catiões orgânicos. Assim, este trabalho foi realizado com o objectivo de esclarecer a possível influência destas bebidas na captação intestinal de catiões orgânicos. Como modelo de células intestinais usaram-se células Caco-2, células derivadas de carcinoma de cólon humano, com fenótipo enterocítico. A variação da entrada de MPP+-(3H) (1-metil-4-fenilpiridínio; 200 nM) foi determinada pela incubação destas células, durante 5 minutos, na presença de vinho tinto (VT), vinho branco (VB), vinho tinto desalcoolizado (VTD), vinho branco desalcoolizado (VBD), chá verde (CV) e chá preto (CP) (500 ul/ml), e VT, VB, CV e CP sujeitos a diálise. O VT,o VTD, o CV e o CP aumentaram de forma significativa a captação de MPP+-(3H), o VBD e os vinhos sujeitos a diálise diminuíram este transporte. O VB e os chás dialisados não tiveram qualquer efeitos sobre este parâmetro. É de realçar que o VTD e o CP tiveram um efeito menos acentuado que o verificado na presença de VT e de CV, respectivamente. Para além das bebidas, as células foram ainda incubadas na presença de alguns dos seus componentes. O resveratrol (100 uM) e a epigalocatequina-3-galato (EGCG; 100 uM) aumentaram a captação de MPP+-(3H).

A recente tendência demográfica coloca novos desafios e exigências, a toda uma sociedade constituída por um número crescente de pessoas idosas. É neste quadro que se justifica a importância de uma análise multidimensional para a definição de medidas abrangentes, quando se equacionam as questões associadas à promoção da qualidade de vida, no grupo etário emergente. Programas como o "Turismo Sénior", onde se valoriza o tempo livre, podem tornar-se valiosas oportunidades para a promoção de um envelhecimento saudável, dado que estimulam a participação da população idosa com parcos rendimentos. Estes programas proporcionam bem-estar social e psíquico ao potenciar a interacção e fomentar a socialização, podendo ter um papel determinante na adopção de comportamentos e estilos de vida saudáveis, nomeadamente de prática de exercício físico e escolhas alimentares correctas. Num ambiente de lazer e convívio podem delinear-se estratégias efectivas de promoção da saúde, encorajando a adopção de uma alimentação saudável, pelo que é fundamental que se conheçam os hábitos e as práticas da população cujo comportamento se pretende influenciar. Objectivos: Contribuir para a caracterização dos conceitos, das atitudes e dos comportamentos alimentares e do padrão de actividade física dos idosos participantes no programa "Turismo Sénior",de modo a colaborar na definição de estratégias efectivas para a promoção de um envelhecimento saudável.