Os cuidados alimentares devem ser iniciados logo nos primeiros tempos de vida. O 1º ano de vida reveste-se de importância crucial para o saudável desenvolvimento da criança, uma vez que é nesta fase que surgem importantes modificações. Nesta altura ocorrem muitas mudanças que permitem um perfeito desenvolvimento físico e psíquico, ao mesmo tempo que contribuem para o desenvolvimento de bons hábitos que, com maior probabilidade, se manterão pela vida fora. Toda a alimentação tem como principal função a satisfação das necessidades biológicas e fisiológicas de qualquer indivíduo. Por esta razão, é determinante o modo como o lactente é alimentado durante este período. A alimentação até cerca dos 4-6 meses deve ser exclusivamente de leite materno. A partir desta altura, deve iniciar-se a introdução de outros alimentos na dieta do lactente. No mercado nacional podemos encontrar diferentes tipos de alimentos prontos a comer, formulados de forma a satisfazer as necessidades nutricionais dos lactentes. É objectivo do presente trabalho juntar num único documento, todos os produtos comercializados em Portugal para esta etapa, fornecendo informação quantitativa da sua composição em macro e micronutrientes.

Contém um relatório de estágio realizado na Direcção da Qualidade (DQ) da Eurest Portugal, Porto e Lisboa, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: Os produtos hortofruticolas minimamente processados (MP) constituem um dos segmentos do sector alimentar com maior crescimento. No entanto, as dificuldades sentidas na preservação da sua qualidade durante longos períodos de tempo, continuam a motivar a elaboração de muitos estudos. Esta monografia pretende apresentar resultados de estudos recentes sobre várias matérias, nomeadamente sobre o processamento, alterações por ele provocadas e meios de preservação da qualidade dos MP. A chave para o sucesso da indústria dos produtos hortofrutícolas MP assenta em três pilares fundamentais nomeadamente boas matérias-primas, técnicas de processamento mínimo adequadas e um bom circuito comercial.

Background/Aims: An adequate fruit and vegetable intake provides essential nutrients and nutritive compounds and is considered an important part of a healthy lifestyle. No simple instrument has been available for the assessment of fruit and vegetable intake as well as its determinants in school-aged children applicable in different European countries. Within the Pro Children Project, such an instrument has been developed. This paper describes the cross-sectional survey in 11-year-olds in 9 countries. Methods: The cross-sectional survey used nationally, and in 2 countries regionally, representative samples of schools and classes. The questionnaires, including a precoded 24-hour recall component and a food frequency part, were completed in the classroom. Data were treated using common syntax files for portion sizes and for merging of vegetable types into four subgroups. Results: The results show that the fruit and vegetable intake in amounts and choice were highly diverse in the 9 participating countries. Vegetable intake was in general lower than fruit intake, boys consumed less fruit and vegetables than girls did. The highest total intake according to the 24-hour recall was found in Austria and Portugal, the lowest in Spain and Iceland. Conclusion:The fruit and vegetable intake in 11-year-old children was in all countries far from reaching population goals and food-based dietary guidelines on national and international levels.

Contém um relatório de estágio realizado na Divisão de Educação da Câmara Municipal de Vila Nova de Gaia e no Departamento de Pediatria do Hospital de S. João, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: Introdução: Desde idades muito precoces que crianças e adolescentes obesos manifestam uma enorme preocupação com o seu peso e imagem corporal (IC). A insatisfação com a imagem corporal pode ser considerado um factor de risco para o desenvolvimento de algumas alterações do comportamento alimentar. População e métodos: Foram estudadas 48 crianças/adolescentes de ambos os sexos seguidos na consulta de Nutrição/Obesidade de Pediatria do Hospital de São João e respectivos progenitores. Procedeu-se à aplicação de um protocolo de avaliação caracterizando os seguintes parâmetros: estado de nutrição (IMC) da criança (CDC) e dos progenitores (OMS), nível sócio-económico-cultural (Classificação de Graffar), imagem corporal da criança/adolescente e progenitores e hábitos de vida. Para a avaliação da imagem corporal (IC) da crianças/adolescentes e dos progenitores foi utilizada uma escala constituida por 7 imagens de crianças e adultos de ambos os sexo, compreendidas entre a magreza (F1) e a obesidade (F7). Os dados foram avaliados estatisticamente considerando a globalidade da amostra, por sexos e grupos etários (GA=6-9 anos e GB=10-12 anos). Resultados: Atotalidade das crianças avaliadas apresenta uma idade cronológica média 9,2 anos (+-1,55). Todas as crianças/adolescentes apresentam uma obesidade (Pc->95) observando-se uma elevada prevalência de sobrepeso/obesidade nos progenitores de ambos os sexos (Pai=85%; Mãe=78%). Amaioria da população pertence às classes II (31%) e III (48%)de Graffar. (...).

Contém um relatório de estágio realizado no Serviço de Nutrição e Alimentação do Hospital de Sousa Martins, Guarda, e no Serviço de Nutrição e Actividade Física do Hospital Pêro da Covilhã-Centro Hospitalar da Cova da Beira, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: A maioria dos doentes oncológicos sofre de malnutrição resultante de um conjunto de processos tais como uma inadequada ingestão alimentar, alterações metabólicas e dos efeitos secundários dos tratamentos oncológicos. O suporte nutricional deve ser realizado após a avaliação do estado nutricional, constitui uma arma terapêutica essencial para que o doente oncológico se possa submeter aos tratamentos anti-neoplásicos. Este deve ser instituído precocemente de modo a prevenir a perda de peso e a malnutrição.

Contém um relatório de estágio realizado no Centro de Patologia Gastrointestinal do Ersta Hospital, Estocolmo, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: O sobrepeso e a obesidade infantil apresentam uma prevalência elevada e um carácter multifactorial. Com o objectivo de caracterizar o estado nutricional de uma população de crianças pré-escolares e relacioná-lo com diversas variáveis antropométricas e comportamentais, foi realizado um estudo de corte transversal a 175 crianças dos 3 aos 6 anos de idade de uma escola privada da zona do Grande Porto. Osobrepeso e a obesidade foram, respectivamente, definidos como Índese de Massa Corporal (IMC) igual ou superior aos percentis (Pc) 85 e 95, para a idade e para o sexo, de acordo com os pontos de corte propostos pelo Centers for Disease Control and Prevention (DCD) DE 2000. procedeu-se à avaliação antropométrica (peso, estatura, perímetro da cintura, perímetro da anca e perímetro do meio braço) das crianças e foi enviado um questionário aos pais para ser devidamente preenchido e devolvido. Para os resultados do presente estudo foram apenas analisadas as crianças que simultaneamente apresentaram avaliação antropométrica e questionário preenchido, isto é, 113 crianças, após a aplicação dos critérios de exclusão (possuir patologia crónica, não ter avaliação e/ou questionário). Verificou-se uma prevalência de sobrepeso/obesidade de 57,2% nos rapazes e 42,0% nas raparigas. Por seu lado, 28,6% dos rapazes e 24,0% das raparigas apresentaram obesidade. (...).

O sector alimentar vem sendo alvo de sucessivas crises, grande parte delas com repercussões devastadoras ao nível económico e ao nível da saúde pública. A década de 90 do século passado foi, sem sombra de dúvida, exemplo disso mesmo, com o caso da Encefalopatia Espongiforme Bovina, entre outras. Por outro lado, a ligação que se estabeleceu entre uma alimentação pouco cuidada e determinadas patologias, acarretou um interesse ainda maior pela temática da alimentação, em todas as suas vertentes. Como resultado, os consumidores estão hoje mais alertados e sensibilizados, exigindo que os alimentos que consomem sejam fornecidos com um nível de qualidade cada vez maior. Se até há bem pouco tempo eram as características organolépticas e a reputação no mercado, para além do preço, os condicionantes mais determinantes da qualidade dos géneros alimentícios, a tendência parece agora direccionar-se para aspectos mais específicos como a garantia de conformidade. Verifica-se uma crescente procura, por parte das entidades produtoras, transformadoras e distribuidoras de géneros alimentícios, pela certificação das próprias entidades, dos produtos fornecidos e/ou dos serviços prestados. A certificação, para além de evidenciar o cumprimento de regulamentações técnicas, reforçar a confiança dos consumidores e a imagem da entidade, permite aumentar a competitividade através da redução dos custos da não qualidade, aceder a novos mercados e é um factor de diferenciação face a outras entidades concorrentes, num mercado cada vez mais globalizado.

Contém um relatório de estágio realizado na Divisão Nutrição da Nestlé e no Departamento de Pediatria do Hospital de São João, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: A alimentação da criança é um dos factores mais importantes na saúde infantil. No 1º ano, o leite materno assume o papel principal como o modelo do alimento completo e equilibrado. No entanto, chega a um momento em que já não consegue suprir exclusivamente as necessidades crescentes do lactente. Assim, inicia-se a fase da diversificação alimentar, definida como um periodo de transição, onde gradualmente se vão introduzindo, com prudência, alguns alimentos, para além do leite, preparados de forma adequada em termos quantitativos e de consistência, até à integração na dieta familiar. Novas recomendações vão surgindo, tornando, ultrapassadas algumas práticas pediátricas utilizadas por muito tempo. Não havendo verdades absolutas, o que explica por vezes a variabilidade de atitudes, também necessárias face às diferenças culturais, os limites recomendados devem ser seguidos. A mais valia do leite materno em conjunto com alguns riscos que a introdução precoce dos novos alimentos pode originar, levou à agora aceite recomendação de 6 meses para o inicio da diversificação alimentar. Uma adequada orientação nutricional, bem como o seguimento do desenvolvimento e maturação da criança e das caracteristicas sócio-culturais do meio em que se encontra, vai influenciar decisivamente o sucesso da aprendizagem de hábitos alimentares saúdaveis e a própria sociabilização. Introdução: A alimentação, desde o nascimento e sobretudo nos primeiros anos, tem repercussões ao longo de toda a vida. Os alimentos são imprescindíveis para viver e nesta perspectiva, uma dieta realizada de forma correcta constitui a (...).

Contém um relatório de estágio realizado na empresa Simão Monteiro Consultores e no Centro Hospitalar Vila Real, Peso da Régua, SA, no âmbito da licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. O exemplar do relatório de estágio existe apenas em formato papel e está disponível para consulta na Biblioteca da FCNAUP | Tese de licenciatura em Ciências da Nutrição apresentada à Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto | Resumo da tese: O fabrico de produtos de padaria pode apresentar vários problemas de qualidade (aparência, sabor, aceitação do consumidor) e de segurança alimentar (perigos químicos, físicos e biológicos). O presente trabalho teve como objectivo a identificação e descrição de todos os potenciais perigos, para a segurança alimentar, em todas as etapas de produção de produtos de padaria, desde a recepção de matérias-primas até à obtenção do produto final, com base na metodologia HACCP. Simultaneamente foram identificadas as possíveis causas e propostas as medidas preventivas e de controlo para os perigos identificados. São também apresentados os resultados da aplicação da análise de risco e da árvore de decisão, determinando os limites criticos para os PCC`s encontrados. Este estudo revela que os PCC`s para a produção de produtos de padaria são as etapas de preparação e pesagem de ingredientes, mistura dos ingredientes, amassadura, cozedura e arrefecimento. Os factores mais relevantes que devem ser controlados, quer nos PC`s quer nos PCC`s são determinados.