Characteristics and variability of micro-organisms in steamed sausage during storage

Libelt, K. . Inst. Higieny Zywnosci Zwierzecego Pochodzenia

Characteristics and variability of micro-organisms in steamed sausage during storage

1984

Libelt, K. (Akademia Rolnicza, Lublin (Poland). Inst. Higieny Zywnosci Zwierzecego Pochodzenia)

A significant increase in the number of proteolytic bacteria was observed in steamed sausages stored at 10 and 20 degrees. C. The number of psychrophiles was not altered while the number of Bacillus sp. and thermophiles was reduced

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Mots clés AGROVOC

almacenamiento higiene de los alimentos salchicha saucisse stockage

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Publié dans

Polskie Archiwum Weterynaryjne (Poland) | Archivum Veterinarium Polonicum

Volume 24 Numéro 1 ISSN 0079-3647

Pagination

pp. 51-64

D'autres materias

Microorganisme / resistance a la temperature; Microorganismos / resistencia a la temperatura; Hygiene des aliments; Etuvage; Vaporizacion

Langue

polonais

Note

7 tables; 34 ref. Summaries (En, Ru)

Type

Summary

Sur AGRIS depuis: 1986-08-15

Format: AGRIS AP

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