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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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[Rye bread: yesterday, to-day and tomorrow]

2000

Thomsen, A.D. | Lindeloev, T.S.

Mots clés AGROVOC
alimentos fermentados bakers' yeast baking characteristics bread breadmaking centeno composition globale consommation alimentaire consumo de alimentos cultivos iniciadores culture starter danemark denmark dietary fibres dinamarca doughs farine de seigle fermentation lactique fermented foods fibra de la dieta fibre alimentaire food consumption harina de centeno lactic acid bacteria lactic fermentation levure de boulangerie pain pan panification proximate composition rye rye flour seigle starter cultures
Informations bibliographiques
Volume 23 Numéro 10 ISSN 1395-1718
Pagination
pp. 10-16
D'autres materias
Pate de cuisson; Panificacion; Bacterias acidolacticas; Masa de panaderia; Fermentacion lactica; Composicion aproximada; Levaduras de panaderia; Aptitude boulangere; Aliment fermente; Bacterie lactique; Caracteristicas de la coccion
Langue
danois
Note
2 ill., 5 tables; 19 ref.
Titre traduit
Rugbroed, i gaar, i dag og i morgen
2000-08-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par University of Copenhagen

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