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Antioxidants in food

2002

Djilas, S.M. | Canadanovic-Brunet, J.M. | Cetkovic, G.S. (University of Novi Sad, Novi Sad (Yugoslavia). Faculty of Technology)

This paper attempts to lead the reader an understanding of what free radicals are and how they can form during lipid oxidation. Also, it provides some information out natural antioxidants (tocopherols and tocotrienols, flavonoids, polyphenols, tannines, melanoidihes, carotenoids, ascorbates) and the mechanisms of their protection from radical damage. The sources of natural antioxidants are: oil seeds, teas, vegetables, fruits, spices and herbs.

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Mots clés AGROVOC

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Informations bibliographiques

Publié dans

Chemical Industry (Yugoslavia) | Hemijska industrija

Volume 56 Numéro 3 ISSN 0354-7531

Pagination

pp. 105-112

D'autres materias

Oxidacion; Lipidos

Langue

anglais

Note

Summaries (En, Sr)

7 graphs; 5 tables; 49 ref.

Type

Summary; Lit. Review

Sur AGRIS depuis: 2003-08-15

Format: AGRIS AP

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