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AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Einsatz der unterschiedlichen Zuckersorten in Feinen Backwaren.

1995

Kammerer F.X.

Mots clés AGROVOC
actividad del agua additif de panification bakery additives browning brunissement calidad coating confectionery enrobage grosseur des particules keeping quality normalisation oscurecimiento particle size quality revestimiento solubilidad solubility standardizing sucre sugar variedades varieties water activity
Informations bibliographiques
Getreide Mehl und Brot
Volume 49 ISSN 0367-4177
Pagination
v.387-392(6)
D'autres materias
Solubilite; Aptitude a la conservation; Qualite; Tamano de la particula; Aditivos de la panificacion; Activite de l' eau; Variete; Normalizacion; Azucar; Pasteleria confiteria; Aptitud para la conservacion; Patisserie confiserie
Langue
allemand
Note
2 graphs, 5 tables; 12 ref. Summary (De).
Titre traduit
anglais. Application of different sugars with the production of confectionery.
Type
Journal Article; Summary
Source
Getreide-Mehl-und-Brot (Germany). (1995). v. 49(6) p. 387-392.
Auteur institutionnelle
Suedzucker AG, Ochsenfurt (Germany). Zentralabteilung Anwendungstechnik
2012-11-15
AGRIS AP
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