Proteinloeslichkeit und Wasserbindung unter den in Bruehwurstbraeten gegebenen Bedingungen. 3. Einfluss des Fleisch-Wasser-Verhaeltnisses und der Zerkleinerungsbedingungen.
1978
Grabowska J. | Hamm R.
Informations bibliographiques
Fleischwirtschaft
Volume
58
ISSN
0015-363X
Pagination
v.1529-1534(9)
Langue
allemand
Note
9 graphs, 2 tables; 14 ref. Summary (En).
Titre traduit
anglais.
Protein solubility and water binding under the conditions obtaining in Bruehwurst mixtures, 3: The effect of the meat: water ratio and of the conditions under which mixtures are comminuted.
Type
Journal Article; Summary
Source
Fleischwirtschaft (Germany, F.R.). (Sep 1978). v. 58(9) p. 1529-1534.
Auteur institutionnelle
Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.). Inst. fuer Chemie und Physik
Krey Packing Co., St. Louis, Mo. (USA).
2012-11-15
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