Securite microbiologique des procedes alimentaires.
2001
Leveau J.Y. | Larpent J.C. | Bouix M.
français. Cette etude sur la qualite biologique des procedes alimentaires comporte les 5 parties suivantes: Contamination des produits naturels et des chaines de fabrication, Croissance microbienne, Inhibition de la croissance microbienne (temperature, pH, activite de l' eau), Destruction des micro-organismes et assainissement (cinetique de destruction, destruction thermique, destruction chimique), Utilisation des operateurs microbiens: les aliments fermentes.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer
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