Contribution a l' etude de la technologie des pates fines [de viande; stabilite, pouvoir de retention de l' eau et du gras, saucisses de Francfort, temps de cutterage].
1981
Girard J.P.
Informations bibliographiques
Sciences des Aliments
ISSN
0240-8813
Pagination
v.315-327(6)
Langue
français
Note
6 Tables, 8 Graphs, 6 Ref., Summaries (En, Fr).
Titre traduit
anglais.
Aspects of meat emulsion technology [stability, frankfurter, water and fat binding, chopping time].
Type
Journal Article; Summary
Source
Sciences-des-Aliments (France). (1981). v.1(3) p. 315-327.
Auteur institutionnelle
INRA Centre de Recherches Zootechniques et Veterinaires, Theix, 63 - Beaumont (France). Station de Recherches sur la Viande
P.B. Gelatines, Bruxelles (Belgium).
2012-11-15
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