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Characterization of new baker's yeast strains and their leavening ability in bread dough

2007

Chakamas Wongkhalaung(Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development) E-mail:chakamas.w@ku.ac.th | Malai Boonyaratanakornkit(Kasetsart University, Bangkok (Thailand). Institute of Food Research and Product Development)

Mots clés AGROVOC
bakers' yeast breadmaking doughs fermentation quality saccharomyces cerevisiae
Informations bibliographiques
Kasetsart Journal (Natural Sciences) (Thailand) | Witthayasan Kasetsart (Sakha Witthayasat)
ISSN 0075-5192
Pagination
pp. 751-763
D'autres materias
Leavening ability; Cryoresistance
Langue
anglais
Note
Summary (En)
5 ill., 3 tables
Type
Summary; Non-Conventional
2012-05-15
AGRIS AP
Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par Thai National AGRIS Centre, Kasetsart University

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