Keten tohumu unu kullanılarak fonksiyonel gıda niteliği kazandırılan sığır eti köftelerinin bazı özellikleri

Bilek, A.E., Ondokuz Mayıs Univ., Faculty of Engineering, Samsun . Div. of Food Engineering

Some properties of beef patties improved as functional food by adding flaxseed flour | Keten tohumu unu kullanılarak fonksiyonel gıda niteliği kazandırılan sığır eti köftelerinin bazı özellikleri

2009

Bilek, A.E., Ondokuz Mayıs Univ., Faculty of Engineering, Samsun (Turkey). Div. of Food Engineering

anglais. In this study, proximate composition, energy values, pH, cooking loss, fatty acid profiles, color parameters and sensory properties of raw and cooked beef patties produced with flaxseed flour were analyzed.

Afficher plus [+]

turc. Bu araştırmada, keten tohumu unu kullanılarak üretilen çiğ ve pişmiş sığır eti köftelerinin kimyasal bileşim, enerji değeri, pH değeri, pişirme kaybı, yağ asitleri bileşimi, renk değeri ve duyusal özellikleri incelenmiştir.

Afficher plus [+]

Mots clés AGROVOC

acide gras additif alimentaire aditivos alimentarios adulteration ail ajo alimentos procesados alimentos sanos analyse organoleptique ash content carbohydrate content chemical composition chemicophysical properties color colour composition chimique contenido de carbohidratos contenido de ceniza contenido de materia seca contenido proteico cooking losses couleur dry matter content farine fatty acids flours food additives garlic graine de lin harinas health foods linaza linseed meat products nutritive value organoleptic analysis ph processed foods productos de la carne protein content sales salts sel teneur en cendres teneur en glucides turkey turquie valeur nutritive valor nutritivo

Informations bibliographiques

Editeur

Ondokuz Mayıs Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences

Pagination

42 p.

D'autres materias

Composicia³n quimica; Teneur en matia¨re sa¨che; Anailisis organola©ptico; Produit carna©; Pa©rdidas en coccia³n; Adulta©ration; Aliment santa© pour homme; Teneur en prota©ines; Perte aa la cuisson; Aucidos grasos; Aliment transforma©; Propiedades fisicoquamicas; Turquaa; Propria©ta© physicochimique; Adulteracia³n

Langue

turc

Note

Summaries (En, Tr)

14 tables

ref.

Thesis (MSc in Food Engineering)

Type

Summary; Thesis

Auteur institutionnelle

Ondokuz Mayıs Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences, Samsun (Turkey)

Sur AGRIS depuis: 2012-07-15