Morphological and chemical composition of meat related to TG5 and LEP genes in young bulls of different genotypes | Mорфологический и химический состав мяса туш бычков различных генотипов по генам

anglais. The paper deals with genotyping of young Hereford and Limousine bulls bred in conditions of the Cis-Urals steppe zone as well as studies of TG5 and LEP gene polymorphism effect on carcass morphological composition and chemical properties of the longest muscle of back. S-allele and SS genotype related to TG5 gene are found in Hereford and Limousine cattle. Both breeds have more A-alleles of LEP gene, however Hereford bulls are characterized with AA genotype, while Limousine cattle with heterozygous AB genotype. The conducted research proved that fat content in carcass of Hereford bulls is higher than that of Limousine cattle explained with breed characteristics. Obvious change in carcass fat content (Р less than 0.05) can be found difference between TT, ТS and SS genotypes of Hereford bulls when there are 0.32 % (ТТ greater than СС) and 0.38% (ТТ greater than СТ) or 0.42% (ТТ greater than СС) for Limousine ones. Research of chemical composition of the longest muscle of back showed dependence of intramuscular fat on TG5 gene polymorphism, real change (Рless than 0.05) between TT and SS genotype Hereford and Limousine breeds amounted 0.69 and 0.72% respectively. There is true (Р less than 0.05) increased intramuscular fat at 0.78% in the longest back muscle of AB genotype Limousine breed. Thus while evaluating morphological composition of carcass it is found that there is real impact of TG5 and LEP gene polymorphism on fat indicators as well as intramuscular fat content seen in the analysis of the chemical composition of the longest back muscle.

russe. Проведено генотипирование бычков герефордской и лимузинской пород, разводимых в условиях Предуральской степной зоны, и исследовано влияние полиморфизма генов TG5 и LEP на морфологический состав туш и химический состав длиннейшей мышцы спины. Установлено, что в популяциях животных герефордской и лимузинской пород чаще встречается аллель С и генотип СС по гену TG5. В обеих популяциях преобладает аллель А гена LEP, при этом у герефордских бычков чаще выявляется генотип АА, а у лимузинов - гетерозиготный генотип АВ. В ходе исследований определено, что доля содержания жира в тушах бычков герефордской породы различных генотипов превышает аналогичный показатель у лимузинов, что объясняется породными особенностями. Достоверные различия (Р меньше 0,05) установлены по содержанию жира между генотипами по гену TG5 в тушах бычков герефордской породы при разнице показателей 0,32% (ТТ больше СС) и лимузинской породы - 0,38% (ТТ больше СТ) и 0,42% (ТТ больше СС). Результаты исследования химического состава длиннейшей мышцы спины показали зависимость содержания внутримышечного жира от полиморфизма гена TG5, достоверная (Р меньше 0,05) разница между генотипами ТТ и СС у животных герефордской и лимузинской пород составила 0,69% и 0,72%, соответственно. В длиннейшей мышце спины у бычков лимузинской породы генотипа АВ по гену LEP наблюдается достоверное (Р меньше 0,05) увеличение внутримышечного жира на 0,78%. При оценке морфологического состава туш определено достоверное влияние полиморфизма генов TG5 и LEP на показатели доли жира и на содержание внутримышечного жира при анализе химического состава длиннейшей мышца спины.