[Improvement of beef quality, 2: Measures of production technique]
1986
Temisan, V. (Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Kulmbach (Germany, F.R.). Inst. fuer Fleischerzeugung und Vermarktung) | Augustini, C. | Scheper, J.
allemand. Die zur Verfuegung stehenden produktionstechnischen Massnahmen zur Verbesserung der Rindfleischqualitaet in den Bereichen Mast, Schlachtung und Behandlung vor und nach der Schlachtung werden beschrieben. Moeglichkeiten hierfuer sind die Optimierung der Wachstumsintensitaet, des Schlachtalters und des Mastendgewichts. Dazu ist aber das Mastverfahren an die Rasse anzupassen. In Bezug auf den Verkauf muss das Angebot in den hoeheren Handelsklassen verstaerkt und die Vielseitigkeit der Qualitaet in Produktion und Angebot den Verbrauchern aufgezeigt werden. Bei den Massnahmen vor der Schlachtung ist die schonende Behandlung bei Transport und Bereitstellung zur Schlachtung ausschlaggebend. Nach der Schlachtung beeinflusst die Kuehlung und Reifung der Schlachtkoerper die Fleischqualitaet.
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