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FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

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Carbohydrates, especially mono- and disaccharides in excess inhibit the formation of mutagenic heterocyclic amines during frying of meat

1993

Skog, K.I. | Jagerstad, I.M. (Department of Applied Nutrition and Food Chemistry, Chemical Centre, University of Lund, PO Box 124, 221 00 Lund (Sweden))

Mots clés AGROVOC
amidon carbohidratos carbohydrates carne cows dried milk fritura friture frying glucide glucosa glucose heterocyclic compounds inhibition lactosa lactose lait leche leche en polvo meat milk mutagens organic nitrogen compounds starch vaca vache viande
Informations bibliographiques
Editeur
Royal Society of Chemistry (RSC)
D'autres materias
Compuesto organico del nitrogeno; Compuestos heterociclicos; Compose organoazote; Compose heterocyclique; Productos de la carne/ aminas; Mutagenos; Meat products/ amines; Mutagene; Almidon; Produit carne/ amine; Inhibicion; Lait deshydrate
Langue
anglais
Note
17 ref.
ISBN
0-85186-455-4
Source
Food and cancer prevention: chemical and biological aspects, Waldron, K.W.Johnson, I.T.Fenwick, G.R. (eds.).- Cambridge (United Kingdom): Royal Society of Chemistry (RSC), 1993.- ISBN 0-85186-455-4. p. 87-91
1995-08-15
AGRIS AP
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Cette notice bibliographique a été fournie par Department for Environment, Food and Rural Affairs

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