Production of trehalose from starch by maltose phosphorylase and trehalose phosphorylase from a strain of Plesiomonas

anglais. The cooperative concomitant action of maltose phosphorylase (MP), trehalose phosphorylase (TP), beta-amylase and a starch debranching enzyme (pullulanase, isoamylase) was investigated to develop a more efficient method for preparing trehalose from starch. About 40 and 51-56 % as solid basis of 25 % (w/v) liquefied potato starch were converted to trehalose by the combination of soybean beta-amylase and the crude enzyme preparation (MTA) containing MP, TP and a saccharogenic amylase from a strain (SH-35) of Plesiomonas in the absence and presence of a starch debranching enzyme, respectively. A stable maltose syrup (70 %, w/w) containing about 30 % trehalose in the dry solid was prepared from starch directly, and about 36% as dry basis of the mother liquor (70 %, w/w) containing about 56 % trehalose was obtained as crystals of this non-reducing disaccharide by conventional crystallization. Trehalose in the by-product obtained after removing crystals increased up to almost that of the mother liquor by reacting with MTA again. By the method reported here, trehalose was produced from starch on an industrial scale without any remaining by-products.

allemand. Die gleichzeitige und ergaenzende Wirkung von Maltose-Phosphorylase (MP), Trehalose-Phosphorylase (TP), Beta-Amylase und einem Staerke entzweigenden Enzym (Pullulanase, Isoamylase) wurde untersucht, um eine wirksamere Methode zur Herstellung von Trehalose aus Staerke zu entwickeln. Etwa 40 und 51-56 % Trockensubstanz aus 25 % (w/w) verfluessigter Kartoffelstaerke wurden durch die Kombination von Sojabohnen-Beta-Amylase und das rohe Enzympraeparat (MTA), das MP, TP und eine saccharogene Amylase aus einem Stamm (SH-35) von Plesiomonas enthielt, zu Trehalose konvertiert, und zwar sowohl in Abwesenheit als auch in Gegenwart eines Staerke entzweigenden Enzyms. Ein stabiler Maltosesirup (70 %,w/w), der etwa 30 % Trehalose in der Trockenmasse enthielt, wurde direkt aus Staerke hergestellt, und etwa 36 % der Trockenmasse des Muttersaftes (70 %, w/w) mit einem Gehalt von etwa 56 % Trehalose wurden in Form von Kristallen dieses nicht-reduzierenden Disaccharids durch konventionelle Kristallisation erhalten. Auch die im Nachprodukt enthaltene Trehalose konnte durch die Reaktion mit MTA in vergleichbarer Hoehe erzielt werden. Mittels der hier mitgeteilten Methode wurde Trehalose aus Staerke in industriellem Massstab ohne zurueckbleibende Nebenprodukte produziert.