Mieux utiliser le sucre comme texturant
1997
Anon.
français. Le sucre est un agent texturant dans tous les produits alimentaires dans lesquels il participe a la formulation. a faible concentration, il permet d'obtenir des textures pseudo-plastiques. a forte concentration, la texture sera friable et croquante.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Ministère de l'agriculture, du développement rural et des pêches maritimes
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