Whole rye and wheat bread - technical and health aspects

Weipert, D.; Brummer, J.-M.

Whole rye and wheat bread - technical and health aspects

Weipert, D. | Brummer, J.-M.

The influence of grain quality and milling procedure on milled products and there from baked goods from the technical aspect and the presence and content of primary and secondary substances as the health aspects were shown. Regarding the bread processing, wheat ist superior to rye. Due to the contents of the relevant secondary substances contributing to the health of consumers, concentrated in shorts and bran, whole rye and wheat breads are superior to flour breads. Howeverwhole rye bread is in this context superior to wheat breads.

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Mots clés AGROVOC

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Informations bibliographiques

Pagination

p. 70-74

D'autres materias

Farine de ble; Acidos fenolicos; Sekundare pflanzenstoffe; Caracteristicas de la coccion; Backqualitat; Ble; Acide phenolique; Ernahrung; Celluloses; Proteccion de la salud; Protection de la sante; Ernahrungsphysiologie; Phenolsaure; Teneur en elements mineraux; Fisiologia de la nutricion; Vollkorn; Polisacaridos; Mahlfahigkeit; Aptitude boulangere; Backerei

Langue

allemand

Note

Summary (En)

ISBN

80-902545-0-0

Titre traduit

[Vollkorn-Roggen- und -Weizenbrot - technische und gesundheitliche Aspekte]

Type

Summary; Conference

Source

, Vaculova, K.Ehrenbergerova, J..- ISBN 80-902545-0-0

Conférence

International Conference "Cereals of Human Health and Preventive Nutrition", AS Brno (Czech Republic), 7-11 Jul 1998

Auteur institutionnelle

Bundesanstalt fuer Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung, Detmold (Germany)

Sur AGRIS depuis: 2000-08-15

Format: AGRIS AP

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