Whole rye and wheat bread - technical and health aspects

Weipert, D.; Brummer, J.-M.

Whole rye and wheat bread - technical and health aspects

Weipert, D. | Brummer, J.-M.

The influence of grain quality and milling procedure on milled products and there from baked goods from the technical aspect and the presence and content of primary and secondary substances as the health aspects were shown. Regarding the bread processing, wheat ist superior to rye. Due to the contents of the relevant secondary substances contributing to the health of consumers, concentrated in shorts and bran, whole rye and wheat breads are superior to flour breads. Howeverwhole rye bread is in this context superior to wheat breads.

Afficher plus [+]

Mots clés AGROVOC

baking characteristics ballaststoff beta brot cellulose centeno contenido mineral dietary fibres farine de seigle fibra de la dieta fibre alimentaire gehalt gesundheit glucan glucane glucanos glucans harina de centeno harina de trigo health protection korn lebensmitteltechnologie lignin ligninas lignine lignins mehl mineral content mineralstoff nutrition physiology phenolic acids physiologie de la nutrition polyholoside polysaccharid polysaccharides roggen rye rye flour seigle struktur trigo verbraucher weizen wheat flour wheats

Informations bibliographiques

Pagination

p. 70-74

D'autres materias

Ble; Backqualitat; Ernahrungsphysiologie; Celluloses; Vollkorn; Farine de ble; Protection de la sante; Phenolsaure; Proteccion de la salud; Acidos fenolicos; Backerei; Polisacaridos; Ernahrung; Aptitude boulangere; Teneur en elements mineraux; Mahlfahigkeit; Caracteristicas de la coccion; Fisiologia de la nutricion; Sekundare pflanzenstoffe; Acide phenolique

Langue

allemand

Note

Summary (En)

ISBN

80-902545-0-0

Titre traduit

[Vollkorn-Roggen- und -Weizenbrot - technische und gesundheitliche Aspekte]

Type

Summary; Conference

Source

, Vaculova, K.Ehrenbergerova, J..- ISBN 80-902545-0-0

Conférence

International Conference "Cereals of Human Health and Preventive Nutrition", AS Brno (Czech Republic), 7-11 Jul 1998

Auteur institutionnelle

Bundesanstalt fuer Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung, Detmold (Germany)

Sur AGRIS depuis: 2000-08-15

Format: AGRIS AP

Fournisseur de données

Cette notice bibliographique a été fournie par ZB MED Nutrition. Environment. Agriculture

Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS

Consulter Google Scholar

Si vous remarquez des informations incorrectes dans cette référence bibliographique, veuillez nous contacter à l'adresse [email protected]

FAO AGRIS - Système international des sciences et technologies agricoles

Share

Whole rye and wheat bread - technical and health aspects

Mots clés AGROVOC

Informations bibliographiques