Research of possibility to use glycine for manufacturing boiled sausages | Исследование возможности использования глицина при производстве вареных колбас | Дослідження можливості використання гліцину при виробництві варених колбасів
2021
Лизова, В. | Войцехівська, Л.
anglais. Possibility to use flavor enhancer glycine (Е-640) as preserving component in technology of boiled sausages in order to improve their quality is considered. Addition of 0,03 % of glycine was found to promote decline of nitrite residues in ready product, to stabilize color and to show bacteriostatic and antioxidant effect.
Afficher plus [+] Moins [-]russe. Рассмотрена возможность применения усилителя вкуса и аромата глицина (Е-640) как консервирующего компонента в технологии вареных колбас для улучшения их качества. Установлено, что добавление 0,03% глицина способствует снижению содержания остаточного нитрита в готовом продукте, стабилизирует цвет, оказывает бактериостатическое и антиокислительное действие.
Afficher plus [+] Moins [-]ukrainien. Розглянуто можливість застосування підсилювача смаку та аромату гліцину (Е-640) як консервую чого компоненту у технології варених ковбас для покращення їхньої якості. Встановлено, що додавання 0,03% гліцину сприяє зниженню вмісту залишкового нітриту в готовому продукті, стабілізує колір, проявляє бактеріостатичну та антиокислювальну дію.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Institute of Food Resources of the National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS