Research of possibility to use glycine for manufacturing boiled sausages | Исследование возможности использования глицина при производстве вареных колбас | Дослідження можливості використання гліцину при виробництві варених колбасів
2021
Лизова, В. | Войцехівська, Л.
英语. Possibility to use flavor enhancer glycine (Е-640) as preserving component in technology of boiled sausages in order to improve their quality is considered. Addition of 0,03 % of glycine was found to promote decline of nitrite residues in ready product, to stabilize color and to show bacteriostatic and antioxidant effect.
显示更多 [+] 显示较少 [-]俄语. Рассмотрена возможность применения усилителя вкуса и аромата глицина (Е-640) как консервирующего компонента в технологии вареных колбас для улучшения их качества. Установлено, что добавление 0,03% глицина способствует снижению содержания остаточного нитрита в готовом продукте, стабилизирует цвет, оказывает бактериостатическое и антиокислительное действие.
显示更多 [+] 显示较少 [-]乌克兰. Розглянуто можливість застосування підсилювача смаку та аромату гліцину (Е-640) як консервую чого компоненту у технології варених ковбас для покращення їхньої якості. Встановлено, що додавання 0,03% гліцину сприяє зниженню вмісту залишкового нітриту в готовому продукті, стабілізує колір, проявляє бактеріостатичну та антиокислювальну дію.
显示更多 [+] 显示较少 [-]