The need for provision of adequate water supply for both domestic cooking and industrial food technology use, especially for small scale food processing industries are discussed. The in-adequacy of water results in unhygienic and burdensome preparation and processing activities. In addition, the new appropriate technologies have worsened water-related problems and improved technologies are not optimally serving small-scale food processors, most of whom are women. In designing and installing these improved technologies for operation, the scope must be increased to cover water management as well as fuel saving as part of a comprehensive local programme for health and welfare improvement

Nach der Bestandsaufnahme der tatsachlichen Abwassersituation eines Betriebes und den durchzufuhrenden innerbetrieblichen Massnahmen zur Verringerung der Abwasserbelastung muss die Zielsetzung "eigene Vorreinigung", "Einkauf bei kommunalen Abwasserreinigungsanlagen" oder "Vollreinigung" anhand von Kosten- und Systemvergleichen klar definiert werden. Im ersten Teil werden verschiedene Moglichkeit der Vorreinigung von Abwasser vorgestellt. Dazu zahlen die mechanische Vorbereitung,die biologische Neutralisation sowie die Neutralisation mit Ausgleichsmassnahmen. Fur Abwasser der Mokerei- und Getrankeindustrie eignen sich vor allem anaerobe Vorreinigungsverfahren. Eine anaerobe Biofilteranlage wird beschrieben. Die Systemauswahl richtet sich nach den individuellen Anforderungen des jeweiligen Lebensmittel- und Getrankebetriebs, den spezifischen derzeitigen und zu erwartenden Abwasserkosten, den Zukunftsperspektiven und der Lage des Betriebes.

It is an outline on the various intensification possibilities offered by wastewater treatment technologies and it is highlighted the practical applications based on concrete examples

Water movement in the food processing residues during drying process was discussed to clarify the drying mechanism of the phytogenic residues. Diluted potassium chloride (KCl) solution was added to the residue as a tracer of liquid water. The concentration of KCl at each layer of the residue was measured during drying. The results show that, in the case of bean curd waste, the concentration of KCl at the surface layer increases in the beginning of drying process, and then the KCl of the inner layer becomes higher than that of the surface layer. It means that the direction of liquid water movement in the residue changes locally during drying process. The mass balance analysis using a tank-model shows that the amount of such reverse liquid water in the bean curd waste is about 4%/h of the total moving water

L'eau intervient à de multiples niveaux dans la qualité et la stabilité des aliments. L'eau établit des interactions de différentes natures avec les ingrédients alimentaires, et c'est l'équilibre entre ces interactions et les interactions, ou liaisons, entre solutés de petite taille et/ou macromolécules qui contrôle la structure et la stabilité des ingrédients et des colloïdes alimentaires. Solvant des réactants, plastifiant du milieu de réaction et réactant, l'eau participe aux réactions se produisant pendant la transformation et la conservation des aliments. Il est bien connu que le développement des microorganismes responsables de l'altération des aliments est fonction des propriétés thermodynamiques de l'eau (activité de l'eau, pression osmotique). Les mécanismes qui contrôlent la vitesse des réactions chimiques ou de transformation physiques dans les milieux concentrés, voir solides, sont complexes et les modèles de prédiction sont rares et parfois controversés. Le concept de transition vitreuse de plus en plus utilisé en technologie des aliments est présenté succinctement dans cet article. Des exemples montrent l'intérêt de connaître le diagramme d'état de constituants alimentaires, c'est à dire l'état physique en fonction des conditions de température et d'hydratation, pour la maîtrise des opérations de transformation et de conservation des aliments

Current use of ion exchange unit process in water treatment for food industry is mainly for boiler feed water softening. However, potentials of ion exchange in water treatment process are of greater significance, which is exactly the matter researched in this paper. After a short review of ion exchange unit process basics, and ion exchangers as an equipment (in scope of that, a suggestions for investitor about techno-econommic analysis of offered solutions for ion exchanger line design is given, in order to minimize errors in plan and design, which might be harmful for investitor), options of using ion exchange in some phases of water treatment process for food industry are discussed, like removing of: mineral matter (softening, decarbonization, demineralization), natural organic matter, and some other constituents (nitrate, ammonia, heavy metals).