[ Titre de la publication: \\\(water OR agua\\\) AND \\\(food OR aliment*\\\) ]
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Actividad de agua y pH de los distintos alimentos elaborados o semielaborados en los establecimientos de restauracion social.
1997
Mateo J.
Se han medido el pH y la aw de distintos preparados alimenticios elaborados en establecimientos dedicados a la restauracion social. Ambos parametros son considerados como factores inhibidores del desarrollo microbiano. Los alimentos elaborados o semielaborados se clasificaron en varios grupos: hortalizas, legumbres, cereales y derivados -arroz y pasta-, pescados y mariscos, carnes y productos carnicos, huevos y ovoproductos y miscelaneos -salsas, sopas...-.
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