Tracabilite et viande bovine: Surcout pour les prix de transformation

Barre, D. . Departement Qualite et Economie Alimentaires; Primas, V.

Traceability and beef meat: Added costs in processing | Tracabilite et viande bovine: Surcout pour les prix de transformation

1998

Barre, D. (Ecole Nationale d'Ingenieurs des Travaux Agricoles de Clermont Ferrand, Lempdes (France). Departement Qualite et Economie Alimentaires) | Primas, V.

Французский. En reponse a la crise de l'ESB, les distributeurs ont adopte des strategies commerciales specifiques de l'un a l'autre. Ils ont fait pression sur les industriels pour que ces derniers mettent en place tracabilite et etiquetage. Pour les industriels de la transformation, le poids des nouvelles contraintes est lourd. Plus de nomenclatures de produits, des previsions de vente plus aleatoires, une gestion de la production plus complexe: les sources de surcout sont nombreuses tant en matiere qu'en materiel ou en personnel. Le cout des transactions commerciales augmente egalement par la negociation de cahiers des charges, l'accroissement du nombre d'audit et des frais de logistique. La tracabilite et l'etiquetage constituent finalement une differenciation produit imposee mais dont la rentabilite commerciale reste incertaine. L'informatisation apporte un allegement du traitement des informations mais elle requiert motivation des responsables, formation des operateurs, evolution dans l'organisation du travail

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