Anticiper la qualite gustative des peches et des nectarines

Scandella, D.; Kraeutler, E.; Venien, S.

Anticipating gustatory quality of peaches and nectarines | Anticiper la qualite gustative des peches et des nectarines

1997

Scandella, D. (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Legumes, Paris (France)) | Kraeutler, E. | Venien, S.

Французский. La qualite des peches et nectarines etant mise en cause, le Ctifl (Centre technique Interprofesssionnel des fruits et legumes) a recu la mission de determiner des criteres objectifs pour mesurer cette qualite. Les mesures physico-chimiques de la fermete, du sucre et de l'acidite ne suffisent pas a elles seules a identifier la qualite. La notion de parfum, tres importante, n'est pas encore detectable par un appareil. Un faible taux de sucre est defavorable, mais un taux plus eleve n'est pas determinant. Ce n'est pas le cas pour l'acidite dont les niveaux extremes sont discriminants. La fermete par contre est inversement proportionnelle a la satisfaction. Une conservation de 15 jours entraine une perte substantielle de qualite: baisse du sucre et de l'acidite, fruits moins juteux, voire farineux, perte de parfum

Показать больше [+]