Les combinaisons du dioxyde de soufre dans les vins doux provenant de raisins botrytises

Bertrand, A. . Faculte d'Oenologie; Guillou, I.

Sulphur dioxide combinations in sweet wines made from botrytised grapes | Les combinaisons du dioxyde de soufre dans les vins doux provenant de raisins botrytises

1999

Bertrand, A. (Universite de Bordeaux 2, Talence (France). Faculte d'Oenologie) | Guillou, I.

Французский. Afin d'obtenir 1 mg/l de SO2 actif (H2SO3) dans les vins doux speciaux issus de raisins botrytises, il est frequent de devoir utiliser plus de 400 mg/l de SO2 total. Cela resulte de la synthese par Botrytis cinerea et les microorganismes presents sur le raisin de nombreuses substances carbonylees. En particulier, on met en evidence un taux eleve d'une reductone dans des vins a fort pouvoir de combinaison. Un bilan de ces combinaisons est decrit dans ce travail

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