Produits surgeles enrobes par voie cryogenique

Dreano, J.L.; Girardon, P.

[Coated frozen foods by cryogenic process] | Produits surgeles enrobes par voie cryogenique

1999

Dreano, J.L. (Armor Inox, Mauron (France)) | Girardon, P.

Французский. La technologie IQF [individually quick frozen] est couramment utilisee pour la fabrication de legumes et plats cuisines surgeles. Le procede d'enrobage de sauce des produits IQF (CRYOMIX) developpe par ARMOR INOX et AIR LIQUIDE permet de realiser un enrobage de la sauce precis, complet et homogene. Les produits obtenus sont veritablement portionnables grace a la repartition de la sauce et sont faciles et rapides a rechauffer (6 a 7 mn) a la poele ou aux micro-ondes sans ajouts d'ingredients. L'article decrit ce procede cryogenique developpe maintenant depuis quelques annees

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