Flavour profile of ripened sausages
2004
Cantoni, C.; Chiesa, L.M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
Английский. Ripened sausages, whose pH value was 5.1 and presenting unpleasant flavour, were analysed by GS-MS, determining volatile components. The analysis of the profile has allowed to identify among carbossilic acids and aldehydes some compounds which could be responsible for the unpleasant flavour, defined "ircino", that is goatish
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Si è ottenuto, tramite l'analisi in GC-MS, il profilo aromatico di insaccati stagionati a pH 5,1, caratterizzati dalla presenza di aromi sgradevoli. Dall'esame del profilo dei campioni è possibile identificare tra gli acidi carbossilici e tra le aldeidi alcuni degli analiti responsabili del sapore sgradevole (ircino)
Показать больше [+] Меньше [-]