Application of high hydrostatic pressure to increase the safety and the shelf-life or ready-to-eat (RTE) traditional meals
2005
Franceschini, M. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Gola, S. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Rovere, P.P. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Frustoli, M. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Английский. Different types of ready-to-eat meals containing raw and cooked ingredients were vacuum-packed, treated at 600 MPa using a HP-plant and stored at 4 deg C up to microbial spoilage, if any, or, anyway, to a maximum of 45 days. The meals evaluated are considered typical Mediterranean dishes (pasta with sauce, fish and shellfish, beef, pork and poultry with vegetables, cooked vegetables, desserts). HP treatment was shown to extend product shelf-life and remove pathogens able to contaminate food during the preparation stages (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Salmonella sp.). The HP process did not generally affect the sensory properties of the meals prepared, except in the case of raw beef colour
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Diversi tipi di piatti pronti contenenti ingredienti crudi e cotti sono stati confezionati sottovuoto, trattati con impianto iperbarico a 600 MPa e conservati a 4 gradi C fino al momento dell´eventuale alterazione microbica o, comunque, sino a un massimo di 45 giorni. I piatti presi in esame sono considerati piatti tipici mediterranei (pasta al sugo, pesce e molluschi, carne di manzo, di maiale e di pollo con vegetali, vegetali cotti, dessert). E´ stato evidenziato che il trattamento con alte pressioni (HP) aumenta la vita commerciale dei prodotti ed elimina i patogeni che possono contaminare il cibo durante le fasi di preparazione (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Salmonella sp.). Il processo HP non modifica generalmente le proprietà sensoriali dei piatti preparati, a eccezione del colore della carne cruda bovina
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