Estudio del 5. cuarto y grasas de deposito en ovejas de raza Merino.

Испанский язык; кастильский. El estudio se realizo sobre un total de 40 ovejas de raza Merina, con edades y pesos de cinco a nueve anos y 30 a 55 kg. Tras un ayuno de doce a veinticuatro horas se sacrificaron determinando el peso vivo del sacrificio (PVS) y despues del faenado el peso del 5o cuarto: piel y cabeza con lengua (caidos), cerebro, corazon, higado, bazo y rinones (despojos rojos) y rumen, reticulo, omaso y abomaso (despojos blancos). Peso de la grasa epiplonica (mesenterica, GM y omental, GO), pelvirrenal (GPR) y peso vivo vacio (PVV). El PVS medio fue de 40,24 kg y el PVV de 36,96; la diferencia (contenido digestivo) represento un 8 p. 100. De los caidos estudiados la piel alcanzo el 50,7 p. 100 y de los despojos blancos (estomagos) el 15 p. 100. En total los organos alcanzaron el 22,7 p. 100 del PPV. En la grasa de deposito la epiplonica el 2,7 p. 100 y la GPR el 2,2 p. 100. En funcion de los grupos peso canal la piel aumenta y la cabeza disminuye cuando lo hace el PVV. Por el contrario, los estomagos disminuyen de un 4,5 p. 100 (canal de < 14 kg) al 3 p. 100 (canal de > 22 kg). En las grasas epiplonicas advertimos, respecto al PVV, un incremento significativo desde 0,5 p. 100 (canal de < 14 kg canal) al 3,9 p. 100 (canal > 22 kg). Lo mismo ocurrio en la GPR, 0,8 p. 100 (canal de < 14 kg) al 3,5 p. 100 (canal > 22 kg). Por ultimo, nuestra propuesta de clasificacion (sigla OVIS) nos indico que, respecto a los caidos, la piel aumenta con el PVV, es decir, con la calidad de la canal y la cabeza disminuye, ocurriendo algo similar con los estomagos. Sin embargo, en la grasa epiplonica las ovejas que ofrecen canales de peor calidad tienen menos de esta grasa e igualmente GPR. Por otra parte, las correlaciones de los componentes grasos y el PVV muestran altas cotas de significacion estadistica, destacando la GM (0,809) y la GO (0,842). En general los depositos de grasa internos, incluidos o no en la canal, ofrecieron una correlacion de 0,897. Asimismo, analizadas las grasas de deposito en relacion a su velocidad de crecimiento relativo, advertimos que la velocidad de deposicion es muy superior a la del peso canal, destacando en este sentido la GO (b= 4,287).