Rheologische Pruefung von Lebensmitteln mit imitierenden Messmethoden.

Sietz W.

Rheologische Pruefung von Lebensmitteln mit imitierenden Messmethoden.

1988

Sietz W.

DEUTSCH: Imitierende Messungen dienen der praxisnahen Erfassung rheologischer Eigenschaften von Lebensmitteln. Ohne Ruecksicht auf die exakte Erfassung des fluidmechanischen Vorgangs werden Drehmomentmessungen an gescherten Proben durchgefuehrt. Durch Vergleich der Messsignale, z.B. ueber der Temperatur und/oder ueber der Zeit, koennen verschiedene rheologische Verhaltensweisen unterschieden und mit Standards verglichen werden. Das erste Anwendungsgebiet war die Mehl- und Teigpruefung. Heute sind auch Messungen an anderen Lebensmittelsystemen ueblich. Sie werden in dem Beitrag dargestellt.

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Библиографическая информация

Опубликовано в

ZFL. Internationale Zeitschrift fuer Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik

Том 39 ISSN 0722-5733

Нумерация страниц

v.121-126(2)

Другие темы

Equipement de laboratoire; Propriete rheologique; Medicion; Metodos; Propiedades reologicas; Petrissage; Almidon; Poisson animal

Язык

Немецкий

Примечание

1 ill., 5 graphs; 11 ref. Summaries (De, En).

Переведенный заголовок

Английский. [Rheological testing of food systems by the use of imitating measuring devices]. [German]

Тип

Journal Article; Summary

Источник

ZFL.-Internationale-Zeitschrift-fuer-Lebensmitteltechnologie-und-Verfahrenstechnik (Germany, F.R.). (1988). v. 39(2) p. 121-126.

Корпоративный автор/ Групповой автор

Fa. Brabender OHG, Duisburg (Germany, F.R.)

Electricite de France Industrie, Paris (France).

В АГРИСе с: 2012-11-15

Формат: AGRIS AP

Поставщик данных

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