Abkuehlverhalten von Pfeffer bei der Kaltzerkleinerung.
1987
Landwehr D. | Pahl M.H.
DEUTSCH: Bei der Zerkleinerung von Gewuerzen sind haeufig Mahlgut-Temperaturen TM kleiner oder gleich 10 Grad C erforderlich, um Qualtitaetsverluste durch austretende aetherische Oele und Fette zu vermeiden sowie einen Betrieb der Muehle ohne Verstopfungen zu ermoeglichen. Diese Temperaturen lassen sich bei Verwendung von Kohlendioxid (CO2) als Kuehlmittel erreichen. Die Abkuehlung des Mahlgutes erfolgt entweder durch Zugabe von CO2 - Schnee in eine Dosierschnecke oder durch Einduesung von CO2 direkt in den Mahlraum. Die durch die Mahlgutabkuehlung bedingte Versproedung fuehrt zu verbesserter Brucheinleitung und vermehrter Feingutbildung. Es zeigt sich, dass ein zunehmender Kaeltemittelverbrauch eine abnehmende mechanische Leistung der Muehle bewirkt und die Qualitaet des Zerkleinerungsproduktes Pfeffer unterhalb TM etwa plus minus 0 Grad C keine entscheindende Verbesserung mehr ergibt.
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