Aktuelle Schnellmethoden zur Beurteilung des Hygienestatus von Eiprodukten.
1986
Bostel W.
DEUTSCH: Zur Erfassung des Hygienestatus von Eiprodukten werden vier Schnellmethoden vorgestellt. Die enzymatische Methode ermittelt das Saeurespektrum im Ei und erlaubt Rueckschluesse auf Eiguete (z. B. Alter der Eier, angebruetete Eier) sowie ueber den mikrobiologischen Status vor der Pasteurisation. Der Limulus-Test ergibt durch einen semiquantitativen Nachweis von Lipopolysacchariden Aufschluss auch nach der Pasteurisation ueber die Verwendung von Schmutzeiern sowie Belastung des Fluessigeies mit gramnegativen Keimen. Die indirekte Keimzahlbestimmung mittels Sauerstoffzehrung gibt Aufschluss ueber die aktuelle Keimbelastung. Der mikrobiologische Hemmstofftest gibt Aufschluss ueber die Belastung des Eies mit antibiotisch wirksamen Stoffen oder mit Resten von Desinfektionsmitteln. [S-86-03606].
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