Changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during deep-frying of potatoes | Derin yağda kızartma işleminin bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri
2008
Okur, A., Trakya Univ., Faculty of Engineering, Tekirdağ (Turkey). Div. of Food Engineering
Английский. The objective of this study was to determine the changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during the domestic deep-frying conditions of French fries.
Показать больше [+] Меньше [-]турецкий. Bu çalışmada, derin yağda (ev tipi) kızartma işlemlerinde bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabilitelerindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kızartma işlemleri, ön kızartma uygulanmış dondurulmuş patates dilimleri kullanılarak riviera zeytinyağı, rafine ayçiçeği, rafine soya, rafine fındık ve rafine mısırözü yağlarında ev tipi kapaklı ve otomatik termostat kontrollü elektrikli fritözde (530,7 cm2 yüzey, 16 cm derinlik, 26 cm çap) gerçekleştirilmiştir.
Показать больше [+] Меньше [-]