Changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during deep-frying of potatoes | Derin yağda kızartma işleminin bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri
2008
Okur, A., Trakya Univ., Faculty of Engineering, Tekirdağ (Turkey). Div. of Food Engineering
英语. The objective of this study was to determine the changes in oxidative stability and fatty acid composition of selected vegetable oils during the domestic deep-frying conditions of French fries.
显示更多 [+] 显示较少 [-]土耳其. Bu çalışmada, derin yağda (ev tipi) kızartma işlemlerinde bazı bitkisel sıvı yağların yağ asiti bileşimleri ile oksidatif stabilitelerindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kızartma işlemleri, ön kızartma uygulanmış dondurulmuş patates dilimleri kullanılarak riviera zeytinyağı, rafine ayçiçeği, rafine soya, rafine fındık ve rafine mısırözü yağlarında ev tipi kapaklı ve otomatik termostat kontrollü elektrikli fritözde (530,7 cm2 yüzey, 16 cm derinlik, 26 cm çap) gerçekleştirilmiştir.
显示更多 [+] 显示较少 [-]